? ?2000年, 我國蛋禽存(cun)欄量居世界shou位(wei), 但禽蛋(dan)及禽蛋 制品(pin)出口量很少(shao), 主要原因之(zhi)一是我國蛋品(pin)質(zhì)量(liang)問題, 尋找適宜(yi)蛋白來源飼料(liao)對于提升蛋(dan)品品質(zhì)具有重(zhong)要意義。

? ?選擇(ze)成本相對(dui)低廉的菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen)作為不(bu)同蛋白來源添(tian)加劑, 在豆(dou)粕飼料(liao)中添加不同比(bi)例的菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen), 研究不同(tong)蛋白來源飼料(liao)添加(jia)對鮮鴨(ya) 蛋感官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響, 提出改(gai)進蛋(dan)品食用質(zhì)量和(he)降低生(sheng) 產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合飼料(liao)配方中(zhong)蛋白飼(si)料的*建(jian)議, 以期為 改善(shan)蛋品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)(ying)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用(yong)室溫(wen)清水浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去(qu)殼后小心(xin)將蛋清(qing)和蛋黃(huang)分離, 用手術(shù)(shu)刀將煮(zhu)熟蛋清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺(ci)測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀以及Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將切(qie)好的煮(zhu)熟蛋清(qing)置于36mm柱形探(tan)頭下進行測(ce)試。測試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測試前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：比例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性等。