蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜生(sheng)長過程中形(xing)成的花莖。在貯(zhu)藏過(guo)程中，由于蒜薹(tai)采后代謝(xie)旺盛(sheng)，表面缺(que)少保護組織極(ji)易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨架期(qi)變短。因此延(yan)長蒜薹的(de)貯藏期，維(wei)持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消費(fei)者對新(xin)鮮度的要(yao)求具有現(xiàn)實意(yi)義。目前(qian)，蒜薹的貯(zhu)藏技術(shù)研究(jiu)集中(zhong)在冷藏(cang)、氣調(diào)以及輻射(she)等，這些貯藏(cang)技術(shù)都(dou)在一定程度(du)上維持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹(tai)的貯藏期。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯藏(cang)過程(cheng)中，溫度對其(qi)品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇合適(shi)的溫度可以(yi)延長果(guo)蔬貯藏(cang)期。微凍是(shi)一種(zhong)將食品(pin)保持在食(shi)品冰點（凍(dong)結(jié)點）以(yi)下1~2 ℃進行(xing)貯藏以達到保(bao)鮮目的的方法(fa)。微凍(dong)條件(jian)下微(wei)生物和酶活(huo)性均降低，與普(pu)通冷藏相(xiang)比，微凍(dong)可以延長食品(pin)的保藏期(qi)。微凍(dong)相比于冷藏，在(zai)一定程度上(shang)能夠更好地(di)維持食品本身(shen)的品質(zhì)、顏色、風(fēng)(feng)味，還可以(yi)降低(di)食品質(zhì)量的(de)減少，維(wei)持水(shui)分含量(liang)。

1、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允許(xu)不得使用(yong)）

將蒜薹樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式：TPA

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓(ya)間隔時間：3秒(miao)

可以用于測定蒜薹(tai)樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。