近日，北華大(da)學(xué)林學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《包(bao)裝工程》發(fā)(fa)表了題為"殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)制備及對(duì)豬肉(rou)保鮮效果的研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合(he)涂膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和(he)斷裂延(yan)伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成膜基(ji)質(zhì)，辣(la)椒素為(wei)抑菌(jun)活性成分，復(fù)(fu)配甘油(you)和明膠，研制一(yi)種有效延長(zhang)豬肉貯藏時(shí)(shi)間的(de)新型復(fù)合可(ke)食用涂(tu)膜。方(fang)法 以成膜時(shí)(shi)間、抗拉(la)強(qiáng)度、斷(duan)裂延伸(shen)率、水蒸氣透過(guo)率為主要(yao)評(píng)定指標(biāo)，通(tong)過單因素試驗(yàn)(yan)結(jié)合正交試(shi)驗(yàn)分析，分別考(kao)察了不同質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)的殼(ke)聚糖、明膠、甘(gan)油和辣(la)椒素對(duì)(dui)復(fù)合(he)涂膜綜合性能(neng)的影(ying)響，確定(ding)制備殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的最佳配(pei)方，并驗(yàn)證了復(fù)(fu)合涂膜的抑(yi)菌性及保鮮性(xing)能。結(jié)果(guo) 結(jié)果(guo)表明，當(dāng)(dang)殼聚糖質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油(you)質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.5%、辣椒素(su)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.15%時(shí)，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的各(ge)性能指標(biāo)較(jiao)為理想(xiang)，其成膜時(shí)間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透過率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑(yi)菌試驗(yàn)和(he)保鮮試(shi)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖(tang)基涂膜中(zhong)添加(jia)辣椒素(su)能更好(hao)地抑(yi)制大(da)腸桿(gan)菌和金黃色(se)葡萄球菌的生(sheng)長繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)(tong)的PE 膜(mo)，殼聚糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)可有效延(yan)長豬肉的貯藏(cang)時(shí)間。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜成膜時(shí)間(jian)較快，且成膜(mo)后具備(bei)一定(ding)的力學(xué)(xue)強(qiáng)度(du)，能有(you)效延(yan)長食品的貯藏(cang)時(shí)間，為(wei)辣椒素在食品(pin)包裝領(lǐng)域的(de)進(jìn)一步應(yīng)用(yong)提供了(le)研究思路(lu)。

參考文獻(xiàn)(xian)：劉恒利，等(deng)：殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜的制備及(ji)對(duì)豬(zhu)肉保鮮效果(guo)的研究。包裝(zhuang)工程(cheng)，2025年