橡子泛(fan)指除大量栽培(pei)種板栗(li)之外具(ju)有一定開發(fā)利(li)用價值的殼(ke)斗科植(zhi)物的果實，在范(fan)圍內(nèi)(nei)有8屬900 余(yu)種，我國橡(xiang)子資源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)(tong)計，我國(guo)大約(yue)有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量(liang)估計在60-70 億kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐富，橡(xiang)仁含淀粉50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此(ci)外還(hai)含有多(duo)種氨(an)基酸和豐富(fu)礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有(you)降血糖、調(diào)節(jié)(jie)血脂(zhi)、清除重金屬(shu)、調(diào)理脾胃、排(pai)毒、減肥(fei)、延緩人體(ti)衰老等多(duo)種保(bao)健功(gong)能。秦巴山區(qū)是(shi)我國橡(xiang)子的主(zhu)產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦(qin)巴山區(qū)的主(zhu)要橡子來(lai)源，資源豐富。

對于橡子(zi)的應用主要(yao)集中在淀粉上(shang)，橡子作為地方(fang)特色飲食(shi)的一部分，人們(men)把橡子做成面(mian)包蛋糕制品來(lai)消費，曾(ceng)占到意大(da)利和西(xi)班牙窮人(ren)消費食(shi)物的25%。此(ci)外，橡(xiang)子可以用(yong)來釀酒、制作(zuo)豆腐、橡子醬、橡(xiang)子羹等(deng)。在工(gong)業(yè)方面，利(li)用橡子淀粉(fen)代替糧(liang)食淀(dian)粉作(zuo)為紡(fang)織、印染和造(zao)紙工業(yè)的(de)上漿劑(ji)和制造(zao)工業(yè)乙醇(chun)等，緩解糧食緊(jin)缺局面。

1 栓皮櫟橡子(zi)淀粉制備工(gong)藝流程(cheng)

栓皮櫟橡子→干(gan)燥→脫殼(ke)→果仁→破碎(sui)脫單寧→水(shui)洗→烘干(gan)→粉碎→石(shi)油醚(mi)脫脂→二次(ci)脫單(dan)寧→水洗過濾(lv)→淀粉乳→離心分(fen)離→淀粉乳(ru)干燥(40℃)→橡(xiang)子淀粉

2 淀粉凝膠的制(zhi)備

橡子淀(dian)粉制(zhi)成淀粉乳(ru)，將制備好的淀(dian)粉乳樣品(pin)分別于(yu)95 ℃溫度下緩慢攪(jiao)拌30 min，使(shi)之充分糊化(hua)，冷卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰箱中(zhong)靜置24h 使其(qi)形成凝(ning)膠。

3 測定條件(jian)的設定

將淀粉凝膠置(zhi)于質(zhì)構(gou)儀5mm柱形探頭的(de)正下方，采用TPA模(mo)式測(ce)試淀(dian)粉凝膠的硬度(du)、彈性(xing)、黏聚性、膠著(zhe)性、咀(ju)嚼性和回(hui)復性(xing)。

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)時間間隔：3s

目標模式(shi)：3mm