? ? 水果(guo)和蔬菜是(shi)人類膳食中zui重(zhong)要的組(zu)成部分。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮(xian)果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因?yàn)楦?jia)新鮮營(yíng)養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青睞走(zou)入日常(chang)生活，并(bing)在一(yi)些餐(can)館、街頭飲品(pin)店成為(wei)消費(fèi)時(shí)(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以(yi)新鮮水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通過壓榨(zha)等方法制作的(de)可直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)加工(gong)的果蔬(shu)汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國(guó)目前(qian)尚無(wú)相(xiang)關(guān)國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙江省在(zai)2015年頒(ban)布了《食(shi)品安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五谷(gu)雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨果(guo)蔬汁”是以(yi)新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料，通過壓(ya)榨等(deng)方法，現(xiàn)場(chǎng)制(zhi)作、供(gong)顧客直接飲(yin)用的果蔬汁飲(yin)品。不包(bao)括濃漿、濃(nong)縮汁、果(guo)蔬粉調(diào)配(pei)而成的飲品(pin)。將僅以果蔬(shu)為原料不添(tian)加任何輔料的(de)稱為現(xiàn)榨純(chun)果蔬(shu)汁，添加適量(liang)的符(fu)合相關(guān)(guan)食品安全標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖(tang)等輔料，不添加(jia)濃漿(jiang)、濃縮汁、果(guo)蔬粉(fen)和食品添(tian)加劑的稱(cheng)為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬(shu)汁。對(duì)于(yu)這類產(chǎn)品，消(xiao)費(fèi)應(yīng)注意(yi)以下(xia)問題：

　　一、現(xiàn)榨原料(liao)要新鮮，加工過(guo)程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)所選原料必(bi)須新鮮，無(wú)腐爛(lan)、霉變、蟲蛀(zhu)、破損(sun)等。制作現(xiàn)榨果(guo)蔬汁的水(shui)應(yīng)使用(yong)瓶（桶(tong)）裝飲用水以(yi)及符(fu)合相關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)(she)備處理過的(de)水或經(jīng)(jing)煮沸后冷(leng)卻的生(sheng)活飲(yin)用水(shui)。由于現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)無(wú)滅菌環(huán)節(jié)，要(yao)確保在加(jia)工之前，將原(yuan)料充分清(qing)洗，使用的(de)器具*清洗并(bing)做消(xiao)毒處(chu)理，確保(bao)操作人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況，盡(jin)可能(neng)降低微生(sheng)物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)飲品應(yīng)(ying)即時(shí)(shi)供應(yīng)，不得供應(yīng)(ying)隔頓、隔夜飲(yin)品。如存放(fang)在10~60℃條件下(xia)的，從制(zhi)作到供應(yīng)時(shí)(shi)間不應(yīng)超過2小(xiao)時(shí)。這不僅(jin)有利于果(guo)蔬汁中營(yíng)(ying)養(yǎng)成分和新(xin)鮮風(fēng)味的保持(chi)，也有(you)利于控(kong)制微生物的生(sheng)長(zhǎng)，飲用更(geng)加安全。因此(ci)，現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁不宜存放過(guo)久，建(jian)議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)榨汁褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后，由(you)于其細(xì)(xi)胞結(jié)構(gòu)被破(po)壞，果(guo)蔬汁中(zhong)多酚類物質(zhì)以(yi)及多酚(fen)氧化酶在遇(yu)到空氣后會(huì)(hui)加速發(fā)生氧(yang)化反(fan)應(yīng)生(sheng)成褐(he)色物(wu)質(zhì)，導(dǎo)(dao)致果(guo)蔬汁顏色的(de)改變，但這并不(bu)意味著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生(sheng)褐變的現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁在短期內(nèi)(nei)仍然可以飲(yin)用，不會(huì)(hui)影響果蔬(shu)汁的安全性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fèi)有風(fēng)險(xiǎn)(xian)

　　美國(guó)食品藥品(pin)監(jiān)督管理(li)局（FDA）要求，果汁(zhi)店、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁必(bi)須要冷(leng)藏并且具有(you)標(biāo)簽警示，由(you)于這些產(chǎn)(chan)品未(wei)經(jīng)殺菌處理可(ke)能含(han)有害細(xì)菌(jun)，對(duì)于兒童、老人(ren)和免疫力弱(ruo)的高(gao)風(fēng)險(xiǎn)人群(qun)存在發(fā)生食源(yuan)性疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。因此(ci)，這些(xie)人群(qun)不要飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)，可以先加(jia)熱殺(sha)菌后(hou)再飲(yin)用。