質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性分析(xi)儀，是一種物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品、園(yuan)藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域，測(cè)(ce)定的參(can)數(shù)包括硬(ying)度、粘性、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠強(qiáng)度、抗(kang)張強(qiáng)度等，功(gong)能非常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本(ben)構(gòu)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要(yao)包括主機(jī)、軟件(jian)、備用探頭(tou)及附(fu)件組成(cheng)。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一般是(shi)由一個(gè)(ge)能對(duì)樣品(pin)產(chǎn)生變(bian)形作用的(de)機(jī)械裝置(zhi)，一個(gè)用于盛(sheng)裝樣品的(de)容器和(he)一個(gè)對(duì)力、時(shí)(shi)間和變形率(lv)進(jìn)行記錄的(de)記錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與電腦(nao)相連，主(zhu)機(jī)上的(de)機(jī)械臂(bi)可以(yi)隨著凹槽上下(xia)移動(dòng)，探頭與(yu)機(jī)械臂相(xiang)接，與探頭(tou)相對(duì)(dui)應(yīng)的是主(zhu)機(jī)的底座(zuo)，探頭有(you)300多種。測(cè)試圍(wei)繞著距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作用力（force）三(san)者進(jìn)行測(cè)(ce)試和(he)結(jié)果分析(xi)，也就是說(shuō)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的(de)主要(yao)是與力(li)學(xué)特性相關(guān)(guan)的食品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)果具有(you)較高(gao)的靈敏(min)性與客觀性(xing)，并可通過(guò)配備(bei)的軟件對(duì)(dui)結(jié)果進(jìn)行(xing)準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化處理(li)，以量(liang)化的指標(biāo)(biao)客觀全(quan)面地(di)評(píng)價(jià)(jia)食品，從而避(bi)免人為因素對(duì)(dui)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的主(zhu)觀影響(xiang)。