質(zhì)地(di)特性是(shi)果蔬極其重(zhong)要的品(pin)質(zhì)因(yin)素,質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）所反映(ying)的主要是與(yu)力學(xué)(xue)特性(xing)有關(guān)的果(guo)蔬質(zhì)地特(te)性,其結(jié)果具有(you)較高的靈敏性(xing)與客觀性,目前(qian)已經(jīng)(jing)開(kāi)始運(yùn)(yun)用于果蔬(shu)及其加(jia)工制品的物(wu)性研究及監(jiān)測(cè)(ce)。在水果中(zhong)的應(yīng)用主(zhu)要包括測(cè)(ce)試其(qi)成熟度、堅(jiān)實(shí)(shi)度、果(guo)皮或果殼(ke)的硬度(du)、果實(shí)的脆性及(ji)果皮或(huo)果肉的(de)彈性等。

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蔬菜作為(wei)我們?nèi)粘Ｉ?huo)的重要組(zu)成部分，其(qi)品質(zhì)的好壞影(ying)響我們的(de)口感、食欲等(deng)。而且蔬菜(cai)的品質(zhì)能(neng)夠間(jian)接反映(ying)出蔬菜的生長(zhǎng)(zhang)環(huán)境(jing)、栽培條(tiao)件、加(jia)工和(he)貯藏以及運(yùn)輸(shu)條件(jian)的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在蔬菜中的(de)應(yīng)用主要指(zhi)測(cè)試其成熟(shu)度、硬度、酥脆(cui)度、彈性、斷裂(lie)強(qiáng)度、韌性、柔軟(ruan)性以及纖(xian)維度等指(zhi)標(biāo)。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)果蔬中的應(yīng)(ying)用

（1）P/NP針形探頭：可用于果(guo)蔬的表皮(pi)穿刺試驗(yàn)?？蓽y(cè)(ce)量表皮強(qiáng)度、穿(chuan)刺強(qiáng)度和表(biao)皮的(de)軟硬度等數(shù)(shu)據(jù)，用(yong)于判斷果蔬的(de)新鮮度和(he)成熟(shu)度。

（2）P/2柱形探(tan)頭：2mm柱形(xing)探頭(tou)，用于對(duì)果蔬(shu)的內(nèi)(nei)部進(jìn)(jin)行穿刺(ci)，測(cè)試果(guo)蔬內(nèi)部的(de)硬度(du)和質(zhì)(zhi)地的(de)變化。

（3）P/5柱形探頭：5mm柱形探頭。將(jiang)果蔬切(qie)成規(guī)格一樣大(da)小的樣品(pin)，用柱形探頭(tou)對(duì)樣品進(jìn)行全(quan)質(zhì)構(gòu)分析（TPA），用于(yu)測(cè)試果蔬的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性和內(nèi)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

（4）P/100壓盤探(tan)頭：100mm直徑(jing)壓盤探(tan)頭，通過(guò)壓縮測(cè)(ce)試水(shui)果的機(jī)械強(qiáng)度(du)、內(nèi)部損(sun)傷和破裂強(qiáng)度(du)等，評(píng)(ping)估水果的貯(zhu)運(yùn)性(xing)。

（5）P/BS 剪切探頭：通過(guò)剪切(qie)探頭對(duì)果蔬進(jìn)(jin)行剪切，來(lái)反(fan)映果蔬的剪切(qie)強(qiáng)度或(huo)者堅(jiān)實(shí)度(du)。

（6）P/VB鉗口探頭：該裝置(zhi)可進(jìn)行模擬人(ren)的大門牙咬斷(duan)食物的測(cè)試(shi)，樣品放(fang)在下鉗口內(nèi)(nei)，咀嚼動(dòng)作由上(shang)鉗口撕裂(lie)食物的下壓(ya)動(dòng)作(zuo)測(cè)試；適用(yong)于果(guo)蔬的剪切或韌(ren)性、柔軟(ruan)度，并可對(duì)(dui)生熟食品(pin)的纖(xian)維度(du)進(jìn)行測(cè)試(shi)。

（7）P/BE反擠壓裝置(zhi)：利用該套(tao)裝置(zhi)可以對(duì)果汁、蔬(shu)菜汁和果醬等(deng)半固體(ti)或者粘稠液(ye)體進(jìn)(jin)行粘(zhan)度、稠度等(deng)指標(biāo)的測(cè)試(shi)。

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（8）P/SR延展性裝置(zhi)：利用該套(tao)裝置可以對(duì)(dui)果醬等粘(zhan)稠液(ye)體進(jìn)行粘性(xing)、延展性和(he)涂布(bu)性等性能測(cè)試(shi)。

（9）P/FSR薄膜支撐裝置(zhi)：可用(yong)于測(cè)試薄(bao)膜和葉類蔬(shu)菜的(de)撕裂強(qiáng)度(du)和撕(si)裂距離。