近日，北華(hua)大學(xué)(xue)林學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《包裝工程(cheng)》發(fā)表了題(ti)為"殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)制備及對(duì)豬肉(rou)保鮮效果的研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的拉(la)伸強(qiáng)度（TS）和斷裂(lie)延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目(mu)的 以殼聚糖(tang)為成膜基(ji)質(zhì)，辣椒素(su)為抑(yi)菌活性成分，復(fù)(fu)配甘油(you)和明膠(jiao)，研制一種有(you)效延(yan)長(zhǎng)豬(zhu)肉貯藏時(shí)(shi)間的新型復(fù)合(he)可食用涂膜(mo)。方法 以(yi)成膜時(shí)(shi)間、抗(kang)拉強(qiáng)度(du)、斷裂延伸率(lv)、水蒸氣透過(guò)率(lv)為主要評(píng)(ping)定指標(biāo)(biao)，通過(guò)單因(yin)素試驗(yàn)結(jié)合(he)正交試(shi)驗(yàn)分析，分(fen)別考察了不(bu)同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的(de)殼聚糖(tang)、明膠、甘油和辣(la)椒素對(duì)(dui)復(fù)合涂膜(mo)綜合性能的影(ying)響，確定(ding)制備(bei)殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的(de)最佳配(pei)方，并驗(yàn)(yan)證了復(fù)(fu)合涂膜(mo)的抑菌性(xing)及保鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表明(ming)，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.8%、甘油質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.15%時(shí)(shi)，殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的各性能指標(biāo)(biao)較為理想(xiang)，其成(cheng)膜時(shí)間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)(qiang)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣透過(guò)(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)抑(yi)菌試驗(yàn)和保鮮(xian)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜(mo)中添加辣(la)椒素能(neng)更好(hao)地抑制(zhi)大腸(chang)桿菌和金黃(huang)色葡萄(tao)球菌的生長(zhǎng)繁(fan)殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)的PE 膜，殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)可有效延(yan)長(zhǎng)豬肉的貯(zhu)藏時(shí)間(jian)。結(jié)論 殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜成膜(mo)時(shí)間(jian)較快(kuai)，且成膜后具備(bei)一定的力(li)學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效(xiao)延長(zhǎng)食品的(de)貯藏時(shí)(shi)間，為辣椒素在(zai)食品(pin)包裝領(lǐng)(ling)域的進(jìn)(jin)一步應(yīng)用(yong)提供(gong)了研究(jiu)思路。

參考文獻(xiàn)：劉(liu)恒利(li)，等：殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的制(zhi)備及對(duì)豬肉保(bao)鮮效(xiao)果的(de)研究。包(bao)裝工程，2025年(nian)