? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富、適應(yīng)(ying)性和抗(kang)逆性均較(jiao)強、易(yi)栽培、產(chǎn)量高、耐(nai)貯運，是(shi)我國(guo)栽培的主要(yao)蔬菜作物之(zhi)一。蘿(luo)卜的(de)主要食用器官(guan)是肉質(zhì)(zhi)根，在蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根膨(peng)大期，若田間(jian)水分變化劇烈(lie)以及(ji)肉質(zhì)根成熟后(hou)不及(ji)時收獲，往往(wang)導(dǎo)致(zhi)裂根(gen)嚴(yán)重影響蘿卜(bo)品質(zhì)，而(er)且容(rong)易腐爛，不耐(nai)貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確(que)客觀(guan)地評價蘿卜(bo)的裂根性，胃耐(nai)裂根蘿卜(bo)品種(zhong)的篩選提供理(li)論依據(jù)，本實驗(yan)采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定蘿卜的裂根(gen)性，而(er)且目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿(chuan)刺測定法(fa)廣泛應(yīng)用于果(guo)蔬質(zhì)(zhi)地的測定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大(da)小均一的耐(nai)裂根蘿卜品(pin)種和易裂根(gen)蘿卜品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈后(hou)切去葉(ye)片和(he)尾部細(xì)(xi)根，先縱向切為(wei)兩半后，再平(ping)均切分為(wei)上、中、下3段，備(bei)用。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

在上、中和下(xia)三段(duan)中，每段中部選(xuan)取3個(ge)位點進(jìn)行穿刺(ci)測試。測(ce)定條件如下：

測定模(mo)式：壓縮模式(shi)

測試前速(su)度：5mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭(tou)突然刺(ci)穿蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面并向深(shen)刺入，感知(zhi)力驟然(ran)下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)折的點(dian)稱為(wei)屈服點，屈服(fu)點所(suo)對應(yīng)瞬間的(de)力定(ding)義為屈服力。

屈服能(neng)量：從探(tan)頭接觸蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面到(dao)突然刺穿(chuan)表皮的過(guo)程中所吸(xi)收的(de)能量，即探頭所(suo)做的功稱為屈(qu)服能量。

脆性：從探(tan)頭接觸樣品表(biao)面到突(tu)然刺穿組(zu)織時探頭(tou)下壓的位移定(ding)義為脆性，距(ju)離越長(zhang)，脆性(xing)越小。

根皮平均(jun)硬度(du)：將探頭接觸(chu)至刺穿下(xia)壓至(zhi)3mm位移過程中，探(tan)頭感(gan)受到的平(ping)均力(li)大小。

根肉平均硬度(du)：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過(guo)程中，探頭(tou)感受到(dao)的平均力大小(xiao)。

? ? ? 試驗結(jié)(jie)果顯示,不同(tong)部位(wei)的屈(qu)服力(li)、屈服能、脆性、根(gen)皮及根肉平均(jun)硬度的(de)差異并不(bu)一致;而(er)耐裂(lie)根品種的屈(qu)服力(li)、屈服(fu)能、脆性與(yu)易裂根品種(zhong)的差(cha)異顯著(zhu),說明屈服力(li)、屈服能、脆性(xing)指標(biāo)可以作(zuo)為蘿(luo)卜耐(nai)裂根性的主要(yao)指標(biāo),且均應(yīng)選(xuan)取蘿(luo)卜肉(rou)質(zhì)根中部進(jìn)(jin)行穿刺測試。