?? 科學(xué)小課(ke)堂｜壓縮測(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙齒咬下(xia)去的瞬(shun)間，量化「口感」的(de)秘密！

你知道食物(wu)的「硬度」和「咬(yao)感」是怎么(me)測出來的嗎(ma)？

?壓縮測試(shi)（Compression Test）就是(shi)模擬我們(men)牙齒(chi)咬合(he)的動作，將樣品(pin)從上往下壓縮(suo)，并記錄(lu)所需的力量。

????? 實驗方(fang)法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面(mian)上

?2?? 使用平板型探(tan)頭以固定速度(du)下壓(ya)

?3?? 測量(liang)壓縮過程中的(de)力值與變形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度(du) Hardness：第一口咬下(xia)去的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否(fou)能回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食(shi)物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊密 ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松(song)軟度是否(fou)達(dá)標(biāo)(biao)？?

?果凍：Q彈(dan)口感(gan)能否穩(wěn)(wen)定？

通過壓(ya)縮測(ce)試，研發(fā)人(ren)員可以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為科學(xué)數(shù)據(jù)(ju)，助力食品研(yan)發(fā)與(yu)品質(zhì)管控(kong)！