西紅柿營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)味(wei)*，深受人(ren)們喜愛。優(yōu)(you)良的西紅(hong)柿品種除了(le)在風(fēng)味、營(yíng)(ying)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外(wai)觀方(fang)面要求達(dá)到(dao)一定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其果(guo)實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和硬度方(fang)面也有較高(gao)的要求。西紅柿(shi)屬于典型(xing)的呼吸躍變(bian)型果實(shí)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)和硬度(du)等均(jun)有所變化(hua)。因此(ci)，探討西(xi)紅柿(shi)果實(shí)在(zai)貯藏(cang)過程中(zhong)的變化，鑒(jian)定西紅柿(shi)品種的耐貯(zhu)性，研究(jiu)西紅柿果實(shí)(shi)采收后貯藏性(xing)狀的變化(hua)，以期為(wei)耐貯西紅(hong)柿品種的選育(yu)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探頭

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? Universal TA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探頭

2 測(cè)試方法與步(bu)驟

使果實(shí)心室(shi)部位中部(bu)垂直于(yu)探頭(tou)，采用TPA模式(shi)對(duì)番茄(jia)進(jìn)行(xing)測(cè)試。

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)(yun)性的(de)關(guān)系

(1)果實(shí)硬(ying)度：在一定(ding)程度(du)上反映(ying)果實(shí)(shi)的耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間(jian)結(jié)合(he)力的大(da)小。凝聚性(xing)越高，果肉咀嚼(jue)時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感也(ye)越好。

(3)粘彈(dan)性：反映樣(yang)品伸出(chu)的距離。粘(zhan)彈性在一定(ding)程度上也反(fan)映了果實(shí)的(de)耐擠壓(ya)能力。

(4)膠性：在一定(ding)程度上(shang)反映了(le)果實(shí)的耐(nai)擠壓(ya)能力，膠性好則(ze)運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性(xing)：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度(du)大小。堅(jiān)實(shí)度越(yue)高，耐擠壓性(xing)越好(hao)，運(yùn)輸性(xing)也就越好(hao)。