面條、饅頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受(shou)我國(guó)人民(min)喜愛(ài)的傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條(tiao)為例，不同地(di)方的面條(tiao)各有特色，口感(gan)也各自不同。

武漢有熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面，杭(hang)州有片(pian)兒川，山西有(you)刀削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭(lan)州的(de)拉面，河南(nan)的燴面，延(yan)吉的冷面......　　

那么，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出的面條(tiao)兒好吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看似不大(da)，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感的(de)問(wèn)題，偏偏(pian)有這(zhe)樣一個(gè)人用(yong)幾十年(nian)時(shí)間將(jiang)它研究了個(gè)(ge)透，可以說(shuō)對(duì)(dui)面條的(de)“前世今生"都(dou)了如指(zhi)掌了。

來(lái)自中(zhong)國(guó)農(nóng)(nong)科院作物科學(xué)(xue)研究所的(de)何中虎研(yan)究員，就(jiu)用了幾十年的(de)時(shí)間(jian)，來(lái)研究了這(zhe)件關(guān)乎幸福(fu)感的大(da)事兒。據(jù)了解，何(he)中虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立了以(yi)面條為代表(biao)的中(zhong)國(guó)小麥品種品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)體系(xi);發(fā)展了育種(zhong)實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并(bing)正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)(yan)證48個(gè)(ge)育種可用標(biāo)(biao)記;建(jian)立了小麥基(ji)因特異性標(biāo)(biao)記KASP高通量檢測(cè)(ce)技術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國(guó)內(nèi)20多(duo)個(gè)單位(wei)及美國(guó)等(deng)14個(gè)國(guó)家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)(jin)的CIMMYT等小麥品種(zhong)資源1.2萬(wàn)份交國(guó)(guo)家種質(zhì)庫(kù)保存(cun);建立了兼抗(kang)型成株(zhu)抗性育種新(xin)技術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗三(san)種病害的(de)成株抗性品系(xi)60份，為抗(kang)病育種提(ti)供了新方法(fa)和新思路。

(3)主持或(huo)參加(jia)育成18個(gè)新品(pin)種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)推(tui)廣約(yue)5000萬(wàn)畝。

　　作為科(ke)學(xué)儀器行業(yè)的(de)專(zhuān)業(yè)媒體，小(xiao)編就為(wei)大家來(lái)(lai)梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥(mai)面粉(fen)及其(qi)食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的儀器(qi)。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，它們包(bao)括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是用(yong)于測(cè)定單位(wei)容積中小麥籽(zi)粒重量的儀器(qi);

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅外NIR分(fen)析儀是(shi)利用近紅外光(guang)波長(zhǎng)范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反(fan)射特性測(cè)量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的儀器(qi)。近紅外(wai)NIR分析儀(yi)目前可測(cè)定(ding)小麥和(he)面粉中(zhong)的水(shui)分、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度(du)、顏色(se)等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬物(wu)測(cè)定儀，磁性金(jin)屬物(wu)測(cè)定儀是(shi)用來(lái)測(cè)定磁性(xing)金屬(shu)物含量的儀器(qi)，小麥(mai)粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的(de)測(cè)定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢驗(yàn)的(de)一項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(cè)定淀(dian)粉或小麥(mai)粉的潔(jie)白程度的(de)儀器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是測(cè)定小(xiao)麥及其面(mian)粉面筋含(han)量與(yu)質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀(yi)是測(cè)定(ding)降落數(shù)值(zhi)的儀器(qi)，降落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)小麥(mai)發(fā)芽損傷(shang)，α-淀粉酶活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀(dian)粉儀(yi)是測(cè)量破(po)損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉(la)伸儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸(shen)儀可(ke)以分別得到小(xiao)麥面粉的粉(fen)質(zhì)參(can)數(shù)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要(yao)應(yīng)用為評(píng)價(jià)淀(dian)粉糊化(hua)性質(zhì)，測(cè)(ce)定面粉的粘度(du)參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主(zhu)要用于(yu)面制(zhi)食品(pin)品質(zhì)(zhi)的評(píng)(ping)價(jià)。

社會(huì)在(zai)發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨(sui)著我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好(hao)"歷史巨變中，人(ren)們對(duì)面(mian)食品(pin)質(zhì)的要求越來(lái)(lai)越高。在小麥(mai)面粉加工中(zhong)通過(guò)先進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的使用(yong)，可以提(ti)高面(mian)粉質(zhì)(zhi)量及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高社會(huì)效(xiao)益和(he)經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人民的幸(xing)福感也會(huì)越來(lái)(lai)越高!