豆制品是以大(da)豆、小豆、綠豆、豌(wan)豆、蠶豆等(deng)豆類為主(zhu)要原料，經(jīng)(jing)加工而成(cheng)的食品(pin)。大多(duo)數(shù)豆制品是(shi)由大豆(dou)的豆?jié){凝(ning)固而成的(de)豆腐及(ji)其再制品。

豆制(zhi)品包括豆腐(fu)、豆腐絲、豆腐(fu)腦、豆?jié){粉、豆(dou)腐皮、油(you)皮、豆腐干(gan)、腐竹(zhu)、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵大(da)豆制品等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)測(cè)定(ding)豆制品的(de)凝膠強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，從(cong)而對(duì)不(bu)同凝固劑、不同(tong)添加(jia)量、含水(shui)量以及(ji)豆制(zhi)品的加(jia)工方法對(duì)豆制(zhi)品的品質(zhì)(zhi)影響進(jìn)行研究(jiu)。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在(zai)豆制品(pin)中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸(cun)的球(qiu)形探頭(tou)，可用(yong)于測(cè)試豆腐(fu)、豆腐(fu)腦等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用于(yu)測(cè)試(shi)豆腐、豆干(gan)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭(tou)：直徑0.5英寸的(de)凝膠強(qiáng)度(du)探頭，可(ke)用于(yu)測(cè)定豆腐、大豆(dou)蛋白凝(ning)膠等(deng)的凝膠強(qiáng)度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以(yi)用于(yu)測(cè)試豆皮、米(mi)皮等有彈性樣(yang)品的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置：可測(cè)試米皮經(jīng)(jing)延壓后的伸(shen)展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)(biao)。 ?

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