? ? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭作為(wei)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣(yang)品的*配件(jian)，沒(méi)有質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭，質(zhì)構(gòu)儀就(jiu)無(wú)法(fa)檢測(cè)出樣品(pin)的硬(ying)度、彈(dan)性、粘性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、拉(la)伸強(qiáng)度、斷(duan)裂強(qiáng)度和(he)凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)等物性指標(biāo)(biao)。然后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭有柱(zhu)形探頭、針型(xing)探頭、球(qiu)形探頭、錐形探(tan)頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切刀(dao)、拉伸探頭(tou)等400多(duo)套，那么(me)在測(cè)試樣品的(de)過(guò)程中，如何(he)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭呢？

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（1）根據(jù)不同(tong)的應(yīng)用(yong)領(lǐng)域和不同的(de)樣品(pin)來(lái)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)(ling)域不同，樣品不(bu)同，需要的探(tan)頭可能是不一(yi)樣的。比如測(cè)(ce)試果蔬樣品(pin)，可以選擇(ze)針型探頭(tou)來(lái)測(cè)試果蔬表(biao)皮的脆度和表(biao)皮強(qiáng)度，而(er)在其(qi)他食品(pin)領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對(duì)來(lái)說(shuō)用的就(jiu)比較少。

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（2）根據(jù)測(cè)試樣品(pin)的物(wu)性指(zhi)標(biāo)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)

? ? 如果需要通過(guò)(guo)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測(cè)試樣品的(de)彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)，那(na)么原則上(shang)探頭的(de)面積要大(da)于樣品的(de)面積，如果探頭(tou)面積小于(yu)樣品面積(ji)時(shí)，在有些時(shí)候(hou)探頭(tou)對(duì)樣品(pin)不僅會(huì)發(fā)生(sheng)壓縮(suo)作用，還有(you)可能發(fā)生(sheng)剪切作用(yong)，破壞樣品(pin)，從而獲得的彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)不真實(shí)。

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（3）根據(jù)、國(guó)家(jia)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 在一些、國(guó)(guo)家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)(hui)使用特定(ding)的探頭(tou)來(lái)測(cè)定樣品的(de)某個(gè)指標(biāo)。在這(zhe)種情況(kuang)下，我們就可(ke)以選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)的探頭來(lái)(lai)測(cè)試(shi)樣品，從而獲得(de)樣品(pin)的特(te)定指(zhi)標(biāo)。比如2018年出的(de)冷凍魚(yú)糜凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測(cè)定國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定冷凍(dong)魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)(qiang)度，需要(yao)用5mm的球形探(tan)頭。與質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探頭(tou)如下(xia)