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Technical articles檳榔(lang)是棕櫚科(ke)植物(wu),屬常綠喬(qiao)木,其果實(shí)呈長(zhang)圓形(xing)或卵球形,主產(chǎn)(chan)于東(dong)南亞沿海(hai)地區(qū),在我國海(hai)南和中(zhong)國臺灣也有大(da)量出產(chǎn)(chan)。檳榔(lang)在我國主要(yao)是食(shi)用和藥用。在藥(yao)用方面(mian),檳榔具有(you)滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消化(hua)等作(zuo)用;作為(wei)食品,檳(bin)榔絕大部分是(shi)以咀嚼片的(de)形式消(xiao)費(fèi),由(you)于其(qi)*的風(fēng)味和良(liang)好的(de)咀嚼(jue)性,深受(shou)廣大消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛。
研究認(rèn)(ren)為,食用檳榔對(dui)口腔有(you)危害作用,長期(qi)嚼食(shi)檳榔會損(sun)害口(kou)腔硬組(zu)織和軟組(zu)織,導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下纖(xian)維性變(bian)等;同時(shi),檳榔纖維(wei)過硬也(ye)會影響(xiang)產(chǎn)品(pin)的口感,因(yin)此檳榔的加(jia)工工藝對檳(bin)榔的品質(zhì)有重(zhong)要影(ying)響。
1儀器(qi)測定
儀器:Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀
探頭:P/100壓盤探(tan)頭
挑選大小形態(tài)(tai)均一的檳榔干(gan)果樣品放于(yu)壓盤探(tan)頭的(de)正下(xia)方中,測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下
測試模式:TPA
測試(shi)前速度:2mm/s
測試速(su)度:1mm/s
測試(shi)后速度:5mm/s
觸發(fā)(fa)力:6g
目標(biāo)模(mo)式:形變 20%
兩次下壓間(jian)隔時間:3s
測試結(jié)果:檳榔干果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)