香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶水(shui)果，是典(dian)型的冷敏(min)型水(shui)果之(zhi)一，其在秋冬季(ji)節(jié)北運(yùn)北銷過(guò)(guo)程中極易(yi)受到低溫(wen)的影響而(er)發(fā)生冷害，造成(cheng)品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食用價(jià)(jia)值和商品價(jià)值(zhi)降低甚至(zhi)*喪失，從而帶(dai)來(lái)較大的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)損失，嚴(yán)重影響(xiang)香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。為此，研究(jiu)香蕉(jiao)冷害的產(chǎn)(chan)生機(jī)(ji)理及調(diào)(diao)控技術(shù)，有效(xiao)預(yù)防香蕉(jiao)冷害(hai)的發(fā)生，延長(zhǎng)(zhang)其貯藏期和(he)貨架期，對(duì)于香(xiang)蕉采后減損(sun)降耗，增(zeng)加蕉農(nóng)(nong)收入，促進(jìn)該(gai)產(chǎn)業(yè)的健(jian)康發(fā)展具有重(zhong)要意義。目(mu)前關(guān)于香蕉(jiao)冷害的(de)研究主(zhu)要集(ji)中在從生(sheng)理生化角度(du)探討其冷害(hai)發(fā)生機(jī)理(li)及其調(diào)控措施(shi)。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

將供(gong)試香(xiang)蕉隨機(jī)分(fen)成兩組(zu)，分別裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚(ju)乙烯保(bao)鮮袋，每袋裝3根(gen)蕉指，每個(gè)處(chu)理裝24袋，分別置(zhi)于6℃和(he)13℃下貯藏，溫度波(bo)動(dòng)控制在±0.5℃。每(mei)隔３d隨(sui)機(jī)取出12根蕉指(zhi)。

2 香蕉(jiao)果肉質(zhì)構(gòu)的測(cè)(ce)定

香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)采用上海(hai)騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。測(cè)定時(shí)將(jiang)單根蕉指(zhi)用小刀完整均(jun)勻地削去其一(yi)個(gè)果面的(de)果皮，然后將(jiang)蕉指去皮面(mian)向上水平置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀載物(wu)臺(tái)上，徑向穿(chuan)刺測(cè)定(ding)質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一個(gè)(ge)點(diǎn)，每根蕉指取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，求平均(jun)值。

?

測(cè)定(ding)時(shí)在室(shi)溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測(cè)試模式測(cè)定(ding)香蕉(jiao)果肉(rou)的硬度、彈性(xing)、粘附性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)。測(cè)試參(can)數(shù)為(wei)：觸發(fā)力(li)：8g 測(cè)試(shi)前速度：1mm/s 測(cè)試速(su)度：1mm/s 測(cè)試(shi)后速度：1mm/s;目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 20% ?兩次(ci)下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果皮(pi)質(zhì)構(gòu)的測(cè)(ce)定

將上述(shu)蕉指切(qie)下的完整、均勻(yun)的香蕉(jiao)皮，面朝上(shang)置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的載物臺(tái)(tai)上，應(yīng)(ying)用TPA檢測(cè)模式(shi)測(cè)定其質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)，測(cè)定(ding)時(shí)每隔２ｃｍ選取一(yi)個(gè)測(cè)試點(diǎn)，每個(gè)(ge)香蕉皮共選(xuan)?。祩€(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)(fu)３次，取平均值(zhi)。

測(cè)定時(shí)(shi)在室溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形(xing)探頭(tou)應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模式測(cè)(ce)定香蕉果皮的(de)硬度、彈性(xing)、粘附性(xing)、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。測(cè)試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力：8g 測(cè)(ce)試前速度(du)：1mm/s 測(cè)試速(su)度：1mm/s 測(cè)試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩(liang)次下壓間隔時(shí)(shi)間：3s。

4 測(cè)試(shi)結(jié)果

冷害增大(da)了香蕉果肉的(de)硬度、粘(zhan)附性和(he)咀嚼(jue)性，但彈性基(ji)本保持(chi)不變；冷害使香(xiang)蕉果皮的硬度(du)、彈性(xing)、粘附性、咀(ju)嚼性均(jun)有不同程(cheng)度的降低。