質(zhì)構(gòu)(gou)儀也叫物性分(fen)析儀(yi)，是一種物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用(yong)于食品、園(yuan)藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(cè)定(ding)的參數(shù)(shu)包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、破裂強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度(du)、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗張強(qiáng)度等(deng)，功能非常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要(yao)包括主機(jī)、軟(ruan)件、備用探頭(tou)及附件組成(cheng)。其基本結(jié)構(gòu)一(yi)般是由一個(gè)(ge)能對(duì)樣品產(chǎn)(chan)生變形(xing)作用(yong)的機(jī)(ji)械裝置(zhi)，一個(gè)用于盛(sheng)裝樣品的容器(qi)和一(yi)個(gè)對(duì)力、時(shí)間和(he)變形率進(jìn)行(xing)記錄的記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工(gong)作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主(zhu)機(jī)與電腦(nao)相連，主機(jī)上(shang)的機(jī)械臂可以(yi)隨著凹槽上下(xia)移動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械臂(bi)相接，與(yu)探頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的是主(zhu)機(jī)的底座(zuo)，探頭(tou)有300多種(zhong)。測(cè)試(shi)圍繞著距離(li)（distance）、時(shí)間（time）和作用(yong)力（force）三者進(jìn)行測(cè)(ce)試和結(jié)果(guo)分析，也(ye)就是說(shuō)(shuo)，質(zhì)構(gòu)儀所(suo)反映的主(zhu)要是與(yu)力學(xué)特性(xing)相關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jié)果(guo)具有較高(gao)的靈敏(min)性與客(ke)觀性，并可通(tong)過(guò)配備的軟件(jian)對(duì)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處理(li)，以量化的指(zhi)標(biāo)客(ke)觀全面地(di)評(píng)價(jià)食品(pin)，從而避免人(ren)為因素對(duì)食(shi)品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的(de)主觀(guan)影響。