近日，北(bei)華大學(xué)林學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)期刊《包裝工(gong)程》發(fā)表(biao)了題為"殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜的制備及對(duì)(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)(ce)定殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)（TS）和斷裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目(mu)的 以殼聚糖為(wei)成膜基(ji)質(zhì)，辣椒素為抑(yi)菌活性成分(fen)，復(fù)配甘油(you)和明(ming)膠，研制一種有(you)效延長(zhǎng)豬肉貯(zhu)藏時(shí)間的新型(xing)復(fù)合可食(shi)用涂膜。方法(fa) 以成膜時(shí)(shi)間、抗拉強(qiáng)度、斷(duan)裂延伸率、水(shui)蒸氣透(tou)過(guò)率為主(zhu)要評(píng)定指(zhi)標(biāo)，通過(guò)單因(yin)素試驗(yàn)結(jié)合(he)正交試驗(yàn)(yan)分析，分別考察(cha)了不同質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)的(de)殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣椒素(su)對(duì)復(fù)合涂膜綜(zong)合性能的影響(xiang)，確定制(zhi)備殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的最佳配(pei)方，并驗(yàn)(yan)證了復(fù)(fu)合涂膜(mo)的抑菌(jun)性及(ji)保鮮(xian)性能。結(jié)果 結(jié)果(guo)表明，當(dāng)殼聚(ju)糖質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)為2.0%、明膠質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為0.15%時(shí)(shi)，殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的各性能(neng)指標(biāo)較為理想(xiang)，其成膜時(shí)(shi)間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透過(guò)率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)抑菌(jun)試驗(yàn)和保(bao)鮮試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜(mo)中添(tian)加辣椒素能(neng)更好地抑制(zhi)大腸桿菌和金(jin)黃色葡(pu)萄球菌的生(sheng)長(zhǎng)繁殖，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)可有效延(yan)長(zhǎng)豬肉的貯藏(cang)時(shí)間。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)成膜時(shí)間(jian)較快，且成(cheng)膜后具(ju)備一定(ding)的力(li)學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效延(yan)長(zhǎng)食品的貯(zhu)藏時(shí)間，為辣(la)椒素在食品(pin)包裝領(lǐng)域(yu)的進(jìn)一步應(yīng)用(yong)提供(gong)了研究思路(lu)。

參考(kao)文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的制(zhi)備及對(duì)(dui)豬肉保鮮(xian)效果(guo)的研(yan)究。包(bao)裝工程(cheng)，2025年