獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認為是(shi)營養(yǎng)密(mi)度zui高的常(chang)見水(shui)果，富含人體(ti)所需的多種維(wei)生素(su)和氨基酸，我國(guo)市面(mian)上常見(jian)的獼猴桃的產(chǎn)(chan)品品(pin)類較單一，多為(wei)果脯、果(guo)汁類，凍干(gan)獼猴桃脆片(pian)膨松酥脆(cui)，而且(qie)很好(hao)地保(bao)持了原料(liao)本身的(de)色澤和(he)營養(yǎng)(yang)成分(fen)，提高了獼猴桃(tao)的附(fu)加值，具有很(hen)好的市場(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍(dong)干獼猴桃片(pian)放于柱形探(tan)頭的正下方，測(ce)定其(qi)硬度和脆(cui)性，平行(xing)測定10次。測試(shi)條件設(she)置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速度(du)：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

目標(biao)模式(shi)：形變 50%

2、結果分析

硬度和脆性是(shi)獼猴桃凍(dong)干片zui重(zhong)要的2個質(zhì)(zhi)構參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形變(bian)50%的峰(feng)值力表示硬度(du)，以破碎(sui)應力表示產(chǎn)品(pin)的脆性。