? ? ?藍(lán)莓果實(shí)(shi)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生素(su)，其中VC含量是(shi)蘋果(guo)的幾十倍，且(qie)富含自由基和(he)花色苷(gan)，有很強(qiáng)的抗(kang)氧化活性，具(ju)有促進(jìn)視紅(hong)素再合成，防(fang)止腦(nao)神經(jīng)老化，抗癌(ai)，防糖尿病等(deng)多種(zhong)生理活性功(gong)能，被譽(yù)為“漿(jiang)果*"。

1 藍(lán)莓果粒(li)的固化

將藍(lán)(lan)莓果粒(li)浸泡在氯化(hua)鈣溶液中固(gu)化4小時(shí)，備用。

2 儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將固化后的藍(lán)(lan)莓果粒放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，采(cai)用TPA模式進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

3 測(cè)定(ding)結(jié)果

? ? ?可以測(cè)定固化(hua)藍(lán)莓果粒(li)的硬度(du)、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、膠著性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)