目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品含有(you)過多的糖分、人(ren)工色素和膠(jiao)類添加劑等不(bu)健康(kang)成分(fen)，長期食用(yong)可能(neng)對健康產(chǎn)生不(bu)良影響(xiang)。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞(qi)多糖(tang)具有優(yōu)異的抗(kang)氧化(hua)性，可減少(shao)氧自由基對細(xì)(xi)胞的損(sun)害。奇亞籽富(fu)含可溶性膳(shan)食纖維(wei)、蛋白質(zhì)、不(bu)飽和脂肪(fang)酸和抗氧(yang)化物(wu)質(zhì)，對心(xin)血管健康和消(xiao)化系統(tǒng)功(gong)能有益。有研究(jiu)表明，奇亞籽的(de)攝入可以改善(shan)血糖、增加飽腹(fu)感。杏(xing)仁富(fu)含纖維(wei)、健康脂肪、多(duo)種維生素與礦(kuang)物質(zhì)，有助于(yu)維持(chi)心腦血管(guan)健康(kang)和調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水平(ping)。還有研(yan)究表明，長期(qi)攝入杏仁(ren)可降低(di)患心血管疾(ji)病的風(fēng)(feng)險。而(er)且，多樣化的食(shi)品融合(he)有助(zhu)于提供更(geng)豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)以(yi)及口感，減(jian)少單一食物中(zhong)可能存在的(de)營養(yǎng)(yang)缺乏問(wen)題。

本研究設(shè)計了(le)一款枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁醬(jiang)，該產(chǎn)品主(zhu)要原(yuan)料為脫(tuo)皮甜杏仁，添加(jia)的輔料主要(yao)由純(chun)凈水、奇亞籽、枸(gou)杞濃縮(suo)液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽組成(cheng)，擬通過單因(yin)素和正交試(shi)驗(yàn)確定最(zui)佳的配方，并(bing)對其感(gan)官和品質(zhì)(zhi)進(jìn)行綜合評(ping)估，開發(fā)(fa)出口味dute、對人體(ti)健康有(you)益的復(fù)合(he)杏仁醬，為豐(feng)富我國(guo)市場上的食(shi)品種類、滿足(zu)人們多樣化的(de)膳食需(xu)求提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬倒入(ru)反擠壓杯中，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：單(dan)次壓縮測試

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 25mm

可以用(yong)于測定枸杞(qi)奇亞(ya)籽杏仁醬(jiang)的硬(ying)度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘(zhan)度。