? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金(jin)木耳，新鮮時(shi)呈金黃色(se)或橙黃色，主要(yao)分布(bu)于云南、西(xi)藏、四(si)川、甘肅等地區(qū)(qu)。含有豐富(fu)的蛋白質(zhì)、維(wei)生素、生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)，以及鈣、鐵(tie)、鉀、磷、鎂、錳等(deng)微量元(yuan)素。功能性成分(fen)具有抗腫瘤、提(ti)高免疫(yi)力、抗氧化、降(jiang)血糖(tang)、降血脂、止(zhi)咳平(ping)喘等作(zuo)用。

? ?測定金(jin)耳的(de)硬度，探討不(bu)同氣調(diào)條(tiao)件對低溫貯藏(cang)金耳(er)品質(zhì)的影(ying)響，優(yōu)化(hua)金耳氣(qi)調(diào)保鮮(xian)初始(shi)氣體比例，為(wei)金耳(er)的冷鏈物(wu)流儲運(yun)提供理論支(zhi)持。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

將金耳樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條(tiao)件設置如(ru)下

測試(shi)模式：穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biao)模式：距(ju)離 5mm