? ?2000年, 我國蛋禽(qin)存欄(lan)量居世界shou位(wei), 但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋 制(zhi)品出口量很(hen)少, 主要原因(yin)之一是(shi)我國蛋品質(zhì)量(liang)問題, 尋(xun)找適宜蛋白(bai)來源飼(si)料對于(yu)提升蛋(dan)品品質(zhì)(zhi)具有(you)重要意義。

? ?選擇成(cheng)本相對(dui)低廉的菜粕(po)、棉粕和皮革(ge)粉作為不(bu)同蛋白來源添(tian)加劑, 在豆粕(po)飼料(liao)中添(tian)加不(bu)同比(bi)例的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉, 研究不(bu)同蛋白來源(yuan)飼料添加(jia)對鮮鴨 蛋感官(guan)和食用品質(zhì)的(de)影響(xiang), 提出(chu)改進(jìn)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成(cheng)本的一種復(fù)合(he)飼料配方中(zhong)蛋白飼料(liao)的*建(jian)議, 以期為(wei) 改善蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提(ti)供科(ke)學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品(pin)制備

? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然后用室(shi)溫清水(shui)浸泡(pao) 5 min 待其冷(leng)卻, 去殼后(hou)小心將蛋(dan)清和蛋黃分(fen)離, 用手術(shù)(shu)刀將煮熟(shu)蛋清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀以(yi)及Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好(hao)的煮熟蛋清置(zhi)于36mm柱(zhu)形探頭下進(jìn)(jin)行測(ce)試。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分析

測試前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比例(li) 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清的(de)硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性和回復(fù)(fu)性等(deng)。