? ?小龍蝦（Procambarus clarkii），又(you)稱克氏(shi)原螯(ao)蝦、 紅螯蝦或淡(dan)水小龍蝦，形(xing)態(tài)似蝦且(qie)甲殼(ke)堅硬，通常(chang)呈暗紅(hong)色，主要(yao)生長于池(chi)塘或稻(dao)田區(qū)域(yu)，因口味(wei)鮮美(mei)而成 為(wei)人們喜愛(ai)的佳肴之(zhi)一。

? ?小龍蝦的質(zhì)(zhi)地是小龍蝦(xia)非常(chang)重要的品質(zhì)(zhi)指標，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定小龍(long)蝦質(zhì)(zhi)地可以(yi)反映小龍(long)蝦品質(zhì)的好(hao)壞。

1 樣品處理

將不同地(di)區(qū)的(de)小龍(long)蝦經(jīng)過(guo)沸水熱(re)燙5 min后(hou)冷卻，剝(bo)殼取尾(wei)部肌肉(rou)，取用尾部第3節(jié)(jie)肌肉

2 質(zhì)地測(ce)定

儀器：Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將小(xiao)龍蝦尾部肌(ji)肉放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)進行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：2.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標模(mo)式：形(xing)變 50%

測定結(jié)果：可以測定小(xiao)龍蝦尾部肌(ji)肉的硬度(du)、彈性、回復(fu)性和(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標。