? ? 水果和蔬(shu)菜是(shi)人類膳(shan)食中(zhong)zui重要的(de)組成部分(fen)。人們(men)除了選擇(ze)食用(yong)新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因?yàn)?wei)更加新鮮(xian)營養(yǎng)(yang)而逐(zhu)漸受(shou)到青睞(lai)走入日常生活(huo)，并在一些(xie)餐館、街(jie)頭飲(yin)品店成為消(xiao)費(fèi)時(shí)(shi)尚。
　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以(yi)新鮮水果(guo)、蔬菜為原料(liao)，通過壓榨等方(fang)法制(zhi)作的可直接飲(yin)用的果(guo)蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)過殺(sha)菌處理。我(wo)國目前尚(shang)無相(xiang)關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在2015年(nian)頒布了《食品(pin)安全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁、五(wu)谷雜(za)糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬汁”是以(yi)新鮮水果、蔬菜(cai)為原料，通過(guo)壓榨(zha)等方法，現(xiàn)場(chǎng)制(zhi)作、供顧客(ke)直接飲用的果(guo)蔬汁(zhi)飲品。不包括(kuo)濃漿(jiang)、濃縮汁、果蔬粉(fen)調(diào)配而(er)成的飲品。將僅(jin)以果(guo)蔬為原料不添(tian)加任(ren)何輔料的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨(zha)純果蔬汁(zhi)，添加適(shi)量的符(fu)合相(xiang)關(guān)食品安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的飲(yin)用水(shui)、蜂蜜、白砂糖(tang)等輔料，不添加(jia)濃漿、濃縮汁(zhi)、果蔬粉和(he)食品添(tian)加劑(ji)的稱為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁(zhi)。對(duì)于這類產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)注意以(yi)下問題：

　　一、現(xiàn)(xian)榨原料要(yao)新鮮，加(jia)工過程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁所選(xuan)原料必須新鮮(xian)，無腐爛、霉變(bian)、蟲蛀(zhu)、破損(sun)等。制(zhi)作現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的水應(yīng)使用(yong)瓶（桶）裝飲用水(shui)以及(ji)符合相關(guān)規(guī)定(ding)的凈(jing)水設(shè)備處(chu)理過的(de)水或經(jīng)煮沸(fei)后冷卻的生(sheng)活飲用水。由(you)于現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁無滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在加工(gong)之前，將原料(liao)充分清洗(xi)，使用的器具(ju)*清洗并做(zuo)消毒處理(li)，確保操作(zuo)人員健康和衛(wèi)(wei)生狀況，盡(jin)可能降低微(wei)生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲品(pin)應(yīng)即時(shí)供應(yīng)(ying)，不得(de)供應(yīng)隔(ge)頓、隔夜飲(yin)品。如(ru)存放在10~60℃條件(jian)下的，從制作到(dao)供應(yīng)時(shí)間不應(yīng)(ying)超過2小(xiao)時(shí)。這不僅(jin)有利于果蔬(shu)汁中營(ying)養(yǎng)成分和新鮮(xian)風(fēng)味的保持(chi)，也有利(li)于控(kong)制微生物的生(sheng)長(zhǎng)，飲(yin)用更加(jia)安全。因(yin)此，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)不宜(yi)存放過久，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果蔬(shu)汁中(zhong)多酚類物質(zhì)以(yi)及多酚氧化(hua)酶在(zai)遇到空氣后會(huì)(hui)加速發(fā)生氧(yang)化反應(yīng)(ying)生成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)致果(guo)蔬汁(zhi)顏色(se)的改變，但(dan)這并不意味(wei)著變質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)在短(duan)期內(nèi)仍(reng)然可以飲(yin)用，不(bu)會(huì)影響(xiang)果蔬汁的安(an)全性(xing)。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國食品(pin)藥品(pin)監(jiān)督管(guan)理局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)場(chǎng)(chang)售賣的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁必須要冷(leng)藏并且具有(you)標(biāo)簽警示，由(you)于這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺菌處(chu)理可(ke)能含有害(hai)細(xì)菌，對(duì)于兒(er)童、老(lao)人和免疫(yi)力弱的(de)高風(fēng)險(xiǎn)(xian)人群存在發(fā)生(sheng)食源(yuan)性疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。因此，這些(xie)人群不要飲用(yong)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，可以(yi)先加熱殺(sha)菌后(hou)再飲用。