筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞科(ke)筇竹屬(shu)，中小型(xing)筍材兩(liang)用混生竹類，國(guo)家三級保護(hu)竹種。筇竹(zhu)筍是筇(qiong)竹的(de)幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍(sun)體脆爽，且富(fu)含蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鈣、鐵(tie)和微(wei)量元素等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清(qing)熱健脾(pi)，利肝膽(dan)防直(zhi)腸癌的功效。其(qi)鮮筍及(ji)筍制品(pin)是產(chǎn)(chan)區(qū)居(ju)民的主要收(shou)入來(lai)源之一，在西南(nan)地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)(fa)展及生(sheng)態(tài)維(wei)護等方(fang)面發(fā)揮著重(zhong)要的作用，具有(you)重要的食用、經(jīng)(jing)濟和(he)生態(tài)(tai)價值。筇竹(zhu)筍資源的開發(fā)(fa)利用較早，但因(yin)交通和試驗條(tiao)件等原因，其研(yan)究主要(yao)局限于(yu)生長發(fā)育規(guī)律(lv)及實生苗(miao)培育等(deng)方面，對采(cai)后竹筍的研(yan)究甚少。而筇(qiong)竹筍采(cai)后生命力旺(wang)盛，鮮(xian)筍容易老化腐(fu)爛，在一(yi)般條件下貯(zhu)藏期限不超過(guo)2 d，因此(ci)對其采(cai)后貯藏保鮮(xian)進行研究(jiu)具有重大意(yi)義。

低溫貯藏是采(cai)后果(guo)蔬zui常用的貯藏(cang)保鮮方法，適當(dang)的降溫(wen)可有效(xiao)抑制竹筍的(de)呼吸，延緩貯(zhu)藏物質(zhì)的(de)分解與消耗，延(yan)長果蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標作為竹筍(sun)的重要品質(zhì)指(zhi)標，可以用(yong)于評估不同儲(chu)藏溫度(du)下竹筍的(de)品質(zhì)(zhi)。

1 樣品(pin)制備

將不(bu)同溫度下(xia)儲藏(cang)的竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將竹筍(sun)樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭正下方(fang)。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式：形變(bian) ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

測定結(jié)果：測定竹筍的硬(ying)度、彈性、回復性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性(xing)等指標。