? ?2000年, 我國蛋禽(qin)存欄量居世(shi)界shou位, 但禽(qin)蛋及禽蛋(dan) 制品出口(kou)量很少(shao), 主要原因之(zhi)一是我(wo)國蛋品(pin)質(zhì)量問題, 尋(xun)找適(shi)宜蛋(dan)白來源飼料對(dui)于提(ti)升蛋(dan)品品質(zhì)具(ju)有重要意義(yi)。

? ?選擇(ze)成本相對(dui)低廉的菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen)作為不同蛋(dan)白來源添加(jia)劑, 在豆粕(po)飼料中添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉(mian)粕和皮革粉(fen), 研究不同蛋白(bai)來源飼料添(tian)加對鮮鴨(ya) 蛋感官和(he)食用品質(zhì)的(de)影響, 提出改(gai)進(jìn)蛋品食(shi)用質(zhì)(zhi)量和降低(di)生 產(chǎn)成本(ben)的一種復(fù)合飼(si)料配方(fang)中蛋白飼料的(de)*建議, 以期為(wei) 改善蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用(yong)于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋(dan)清水(shui)煮 30 min, 然后用室(shi)溫清水浸(jin)泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去殼(ke)后小(xiao)心將蛋(dan)清和(he)蛋黃分離, 用(yong)手術(shù)刀將(jiang)煮熟蛋清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊(kuai)。

2、穿刺測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好的煮(zhu)熟蛋清置于(yu)36mm柱形探頭下進(jìn)(jin)行測(ce)試。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)性等。