2020年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員等在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品與機械》發(fā)(fa)表了題為“抗(kang)凍劑(ji)對速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)影響及(ji)其機理探究"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定速凍(dong)南瓜泥的硬(ying)度和內(nèi)聚性(xing)。

摘要(yao)：為研究果膠(jiao)、膠原肽(tai)及海藻糖組(zu)成的新(xin)型復(fù)配(pei)抗凍劑對速(su)凍南瓜泥品(pin)質(zhì)的影(ying)響并探究其(qi)機理，以析水率(lv)、粒徑(jing)、Ｚeta電位值(zhi)表征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)特性、色(se)度、可溶性(xing)固形物含量評(ping)價產(chǎn)品品質(zhì)，并(bing)結(jié)合掃描電(dian)子顯微(wei)鏡與激光(guang)掃描共(gong)聚焦顯微(wei)鏡觀察(cha)樣品微觀(guan)結(jié)構(gòu)。結(jié)果(guo)顯示(shi)，抗凍劑(ji)可顯著減(jian)緩凍(dong)藏過(guo)程中速凍南(nan)瓜泥的析水率(lv)、平均(jun)粒徑的升(sheng)高趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬(ying)度、內(nèi)聚性、可溶(rong)性固形(xing)物含量、Zeta電位絕(jue)對值的降低(di)趨勢，并且能(neng)夠有效(xiao)保護速凍南瓜(gua)泥的超微(wei)結(jié)構(gòu)，使大分(fen)子分布均勻。

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