目前多數(shù)(shu)果醬(jiang)產(chǎn)品(pin)含有過多的(de)糖分(fen)、人工(gong)色素和膠類(lei)添加(jia)劑等不(bu)健康(kang)成分，長期食用(yong)可能對健康(kang)產(chǎn)生不良(liang)影響。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多糖(tang)具有(you)優(yōu)異的抗氧化(hua)性，可減少氧(yang)自由(you)基對細(xì)胞的損(sun)害。奇亞(ya)籽富含可溶性(xing)膳食纖維(wei)、蛋白質(zhì)、不(bu)飽和脂肪酸(suan)和抗氧化物(wu)質(zhì)，對心血管健(jian)康和(he)消化系統(tǒng)功能(neng)有益(yi)。有研究表明，奇(qi)亞籽(zi)的攝入可以改(gai)善血糖、增加飽(bao)腹感。杏仁富含(han)纖維(wei)、健康脂(zhi)肪、多種維(wei)生素與礦物(wu)質(zhì)，有助于(yu)維持心(xin)腦血管健康和(he)調(diào)節(jié)膽固醇水(shui)平。還有研(yan)究表明，長(zhang)期攝入杏(xing)仁可降低患(huan)心血(xue)管疾病的(de)風(fēng)險(xiǎn)。而且，多(duo)樣化的食(shi)品融(rong)合有助于提(ti)供更豐(feng)富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)以及(ji)口感，減少單一(yi)食物中可(ke)能存(cun)在的營養(yǎng)缺乏(fa)問題。

本研究(jiu)設(shè)計(jì)了一款(kuan)枸杞奇亞(ya)籽杏(xing)仁醬(jiang)，該產(chǎn)(chan)品主要原料為(wei)脫皮甜(tian)杏仁，添(tian)加的輔料主(zhu)要由純凈水(shui)、奇亞籽(zi)、枸杞濃縮液、陳(chen)皮、蜂蜜(mi)、食鹽組成，擬(ni)通過(guo)單因素和正(zheng)交試(shi)驗(yàn)確定(ding)最佳(jia)的配方(fang)，并對其感官和(he)品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合(he)評估，開(kai)發(fā)出口味dute、對(dui)人體健康有(you)益的復(fù)合杏(xing)仁醬，為豐(feng)富我國市(shi)場上的(de)食品(pin)種類、滿(man)足人們多樣(yang)化的膳(shan)食需求(qiu)提供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠(ji)壓裝置

將枸(gou)杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒入(ru)反擠壓杯中，測(ce)試條(tiao)件如(ru)下：

測試模式(shi)：單次壓縮測(ce)試

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 25mm

可以用于測定(ding)枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的(de)硬度、稠度、內(nèi)(nei)聚性和粘度。