哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥用(yong)價值高(gao)，具有濃郁的香(xiang)氣，并(bing)含有大(da)量人體所需(xu)的維生素、有(you)機酸及礦(kuang)物質，是深受人(ren)們喜(xi)愛的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著人們生(sheng)活水(shui)平的提高，消費(fei)者越來(lai)越傾向選(xuan)擇更加天(tian)然而又方便(bian)的食品(pin)。鮮切果蔬以其(qi)新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)等(deng)特點，特別(bie)受到歐(ou)美、日本等國(guo)家消費者(zhe)的喜愛(ai)，近年來(lai)在我(wo)國也(ye)開始受到(dao)關注(zhu)。果蔬經切(qie)分后，由于切(qie)割所(suo)造成(cheng)的機(ji)械損傷(shang)會引發(fā)一(yi)系列不利于(yu)貯藏的生理(li)生化(hua)反應，如呼吸(xi)加快、褐(he)變加劇等，同時(shi)由于切割造(zao)成細胞破(po)裂、營養(yǎng)(yang)物質流失，易(yi)發(fā)生微生物(wu)侵染，這些變(bian)化都(dou)會加劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質的下降(jiang)，縮短貨架(jia)期，大大降低(di)鮮切果蔬(shu)的商(shang)品價值。近(jin)年來，人(ren)們應用各(ge)種技術來(lai)保證鮮切(qie)水果(guo)的品質(zhi)。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質構(gou)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去(qu)皮哈密瓜(gua)切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方體，然后(hou)將樣(yang)品置于柱形(xing)探頭(tou)下進行(xing)測試。測試條件(jian)設置(zhi)如下

測試模(mo)式：壓(ya)縮

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變(bian) 30%

結果測定：可以測定鮮(xian)切哈密瓜(gua)的硬度。