? ? ?藍(lán)莓果實(shí)(shi)營養(yǎng)豐(feng)富，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及(ji)維生(sheng)素，其中VC含量是(shi)蘋果(guo)的幾十倍(bei)，且富含自由基(ji)和花色苷，有很(hen)強(qiáng)的抗氧(yang)化活性，具有促(cu)進(jìn)視(shi)紅素再合成，防(fang)止腦神(shen)經(jīng)老(lao)化，抗癌，防糖(tang)尿病等(deng)多種(zhong)生理活(huo)性功(gong)能，被譽(yù)(yu)為“漿果(guo)*"。

1 藍(lán)莓果粒的固(gu)化

將藍(lán)莓果粒(li)浸泡在氯化(hua)鈣溶液中(zhong)固化4小(xiao)時(shí)，備用。

2 儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將固化后的(de)藍(lán)莓(mei)果粒放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，采用(yong)TPA模式(shi)進(jìn)行測定(ding)，測定條件(jian)：

測試模(mo)式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 50%

3 測定(ding)結(jié)果(guo)

? ? ?可以(yi)測定固化(hua)藍(lán)莓果粒的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠著性(xing)和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)