? ?2019年，國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《糧油(you)食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)四川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研(yan)究人(ren)員題為(wei)"高含(han)量馬鈴薯全(quan)粉掛面(mian)品質(zhì)改良劑(ji)的研究?"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定干面(mian)條的破裂力和(he)面條拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要：利用均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高含量(liang)馬鈴薯(shu)（全粉含(han)量 33%）掛面的品(pin)質(zhì)改(gai)良，通(tong)過(guò)回(hui)歸分析確(que)定其(qi)品 質(zhì)的(de)主要影響(xiang)因素(su)，以熟斷條率、蒸(zheng)煮損失、感官(guan)評(píng)分為考察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改良劑 為(wei)食用(yong)鹽 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋(yu)精粉(fen) 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉(na) 0.11%時(shí)，得到的掛面(mian) 蒸煮(zhu)損失率為(wei) 3.73%，熟斷條(tiao)率為(wei) 3.0%，感官評(píng)分(fen) 91.5 分。通(tong)過(guò)對(duì)品質(zhì)改良(liang)劑的研究，解決(jue)了高含量 馬(ma)鈴薯掛面易斷(duan)條、易渾湯等(deng)技術(shù)難題，使樣(yang)品品質(zhì)明(ming)顯優(yōu)(you)于市售掛(gua)面。?