? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重要的(de)組成部分。人(ren)們除了(le)選擇食用新鮮(xian)果蔬外，現榨(zha)果蔬(shu)汁因為更(geng)加新鮮(xian)營養(yǎng)而逐(zhu)漸受(shou)到青睞走入(ru)日常生活，并在(zai)一些餐館、街(jie)頭飲品(pin)店成(cheng)為消費時尚(shang)。
　　現榨果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料，通(tong)過壓榨等方(fang)法制作的可直(zhi)接飲(yin)用的果蔬(shu)汁。與(yu)傳統工藝(yi)加工的果蔬(shu)汁產品相比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jing)過殺(sha)菌處(chu)理。我(wo)國目前尚(shang)無相(xiang)關國家標準(zhun)，浙江省在2015年(nian)頒布了《食品(pin)安全地方標準(zhun)現榨果蔬(shu)汁、五谷雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xian)榨果蔬汁(zhi)”是以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜(cai)為原料，通過(guo)壓榨等方(fang)法，現場制(zhi)作、供顧客(ke)直接飲(yin)用的(de)果蔬汁飲(yin)品。不包(bao)括濃(nong)漿、濃縮汁、果(guo)蔬粉調(diao)配而成(cheng)的飲品。將僅以(yi)果蔬為原料(liao)不添加任何(he)輔料(liao)的稱為現榨(zha)純果蔬汁，添加(jia)適量的符(fu)合相關食品(pin)安全標準的(de)飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖(tang)等輔料，不添(tian)加濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉(fen)和食(shi)品添(tian)加劑(ji)的稱為(wei)現榨調和(he)果蔬汁。對于這(zhe)類產品，消費(fei)應注意(yi)以下問題：

　　一、現榨原(yuan)料要(yao)新鮮，加(jia)工過程要衛(wèi)生(sheng)

　　現榨(zha)果蔬(shu)汁所選原料(liao)必須新鮮，無(wu)腐爛、霉變(bian)、蟲蛀、破損(sun)等。制作現榨(zha)果蔬汁(zhi)的水應使用(yong)瓶（桶）裝飲(yin)用水以及符合(he)相關規(guī)定的(de)凈水設備(bei)處理過的水(shui)或經煮沸(fei)后冷卻(que)的生活飲(yin)用水。由于(yu)現榨果蔬汁(zhi)無滅(mie)菌環(huán)(huan)節(jié)，要確保在(zai)加工之前，將(jiang)原料(liao)充分清洗，使(shi)用的器具*清洗(xi)并做消毒處(chu)理，確保操作(zuo)人員健康和(he)衛(wèi)生狀(zhuang)況，盡(jin)可能(neng)降低微生(sheng)物污染風(feng)險。

　　二、現榨汁應(ying)現榨現飲(yin)

　　現榨果蔬(shu)汁飲品(pin)應即時(shi)供應，不得(de)供應隔頓、隔夜(ye)飲品(pin)。如存放(fang)在10~60℃條(tiao)件下的(de)，從制作到(dao)供應(ying)時間不應超(chao)過2小時。這(zhe)不僅有利于(yu)果蔬汁(zhi)中營養(yǎng)成分和(he)新鮮風(feng)味的(de)保持，也有利于(yu)控制(zhi)微生(sheng)物的(de)生長(zhang)，飲用(yong)更加安(an)全。因此，現(xian)榨果蔬(shu)汁不宜存(cun)放過久(jiu)，建議現(xian)榨現飲。

　　三、現(xian)榨汁褐(he)變非(fei)質變

　　果蔬汁在(zai)榨汁之后，由于(yu)其細胞(bao)結構被破壞(huai)，果蔬汁(zhi)中多酚類物(wu)質以及多(duo)酚氧(yang)化酶在遇到空(kong)氣后會加(jia)速發(fā)生氧(yang)化反(fan)應生(sheng)成褐(he)色物質，導致(zhi)果蔬汁顏色的(de)改變，但(dan)這并不(bu)意味著(zhe)變質(zhi)。發(fā)生褐(he)變的(de)現榨果蔬汁在(zai)短期內仍(reng)然可以飲用(yong)，不會影響(xiang)果蔬(shu)汁的安全性(xing)。

　　四、現榨汁(zhi)消費有風(feng)險

　　美國食品藥(yao)品監(jiān)督管理(li)局（FDA）要求(qiu)，果汁店、農(nong)場售賣的(de)現榨果(guo)蔬汁必須要(yao)冷藏并且具(ju)有標簽警示(shi)，由于這(zhe)些產品未(wei)經殺(sha)菌處理可(ke)能含有害細菌(jun)，對于兒童、老人(ren)和免疫力(li)弱的高風險(xian)人群(qun)存在發(fā)生(sheng)食源性(xing)疾病的風(feng)險。因此，這些人(ren)群不要飲用現(xian)榨果(guo)蔬汁，可(ke)以先加熱(re)殺菌(jun)后再(zai)飲用。