海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海(hai)藻中提取的(de)一種線性(xing)多糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘基）和β-D-甘(gan)露糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形成。該生(sheng)物聚(ju)合物在二價(jia)陽離子（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在(zai)下可形成凝(ning)膠。其制備方法(fa)為將(jiang)海藻酸鈉溶液(ye)滴加到(dao)氯化鈣溶液(ye)中，導致帶有(you)G 殘基的(de)離子通過“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性、溶(rong)解性、粘(zhan)性和(he)生物相容(rong)性，是良好的微(wei)膠囊壁材(cai)，而且海藻酸(suan)鈉儲量豐(feng)富、可再生，因(yin)而使其成為擠(ji)壓法中zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材，其制(zhi)備過(guo)程中的(de)顆粒大小取決(jue)于溶液濃度(du)和初始(shi)擠出液滴(di)尺寸。另外(wai)，海藻酸鹽(yan)的水凝膠納米(mi)顆粒也可以通(tong)過內(nèi)(nei)部凝膠(jiao)乳化法形成(cheng)。

海藻(zao)酸鈣凝膠不溶(rong)于低(di)pH 值，這(zhe)使得(de)它成為輸(shu)送酸(suan)敏感生物活(huo)性成分或(huo)延緩酸性條件(jian)下益生菌釋放(fang)的理想(xiang)載體之(zhi)一。目前，已(yi)將其應(yīng)用(yong)于包封脂質(zhì)納(na)米顆粒、脂肪酶(mei)和姜黃油等物(wu)質(zhì)。但其主要限(xian)制在于(yu)制備過程(cheng)中的低包(bao)埋率和(he)在腸(chang)道pH 值或鈉(na)離子存在下(xia)快速(su)溶解(jie)釋放。

2、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版(ban)權(quán)歸騰拔儀(yi)器所有，未經(jīng)允(yun)許不得使(shi)用）

將水凝膠珠(zhu)樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方(fang)，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模(mo)式：TPA

測試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模(mo)式：形變(bian) 40%

兩次下壓(ya)間隔時間：3秒(miao)

可以用于(yu)測定水凝(ning)膠珠(zhu)樣品的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性、黏附性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biao)。