質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀，是一(yi)種物性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品、園(yuan)藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝(zhuang)品、化(hua)工、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測(ce)定的參數(shù)(shu)包括硬度(du)、粘性、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性、破(po)裂強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗張強(qiáng)度(du)等，功能非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本(ben)構(gòu)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）主要包括(kuo)主機(jī)(ji)、軟件、備用探(tan)頭及附件(jian)組成。其基(ji)本結(jié)構(gòu)一般是(shi)由一個(gè)能(neng)對(duì)樣品產(chǎn)生變(bian)形作用的機(jī)械(xie)裝置，一個(gè)(ge)用于盛裝樣品(pin)的容器和一(yi)個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間和變(bian)形率進(jìn)(jin)行記錄的記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理(li)

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主(zhu)機(jī)與電腦相連(lian)，主機(jī)上的機(jī)(ji)械臂可以隨著(zhe)凹槽(cao)上下移(yi)動(dòng)，探頭與機(jī)(ji)械臂相接，與探(tan)頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的是主(zhu)機(jī)的底座(zuo)，探頭(tou)有300多種。測(ce)試圍繞著距離(li)（distance）、時(shí)間（time）和作用力(li)（force）三者進(jìn)行測(ce)試和結(jié)(jie)果分析，也就(jiu)是說，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反映的(de)主要是與(yu)力學(xué)特性相關(guān)(guan)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jié)(jie)果具有較(jiao)高的靈敏性(xing)與客觀(guan)性，并可通過配(pei)備的軟件對(duì)結(jié)(jie)果進(jìn)行(xing)準(zhǔn)確的數(shù)量(liang)化處理，以量(liang)化的指(zhi)標(biāo)客(ke)觀全面地評(píng)價(jià)(jia)食品，從而(er)避免人為(wei)因素對(duì)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的(de)主觀(guan)影響。