浙江大學園(yuan)藝系研究(jiu)人員(yuan)在國際期刊《Food Chemistry》（中科(ke)院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了(le)題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究(jiu)性論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質構儀用于(yu)測定番(fan)茄的硬度。

在該(gai)研究中(zhong)，研究人員將(jiang)殼寡糖(tang)(COS)和氧(yang)化鋅納(na)米粒子(zi)(ZnO NPs)結合形成(cheng)的一種(zhong)新復合物，命名(ming)為殼(ke)寡糖(tang)-氧化鋅納(na)米復合物(wu)(COS-ZnO NC)，用于提升采(cai)后儲存期間(jian)番茄的品(pin)質。SEM分析(xi)顯示COS-ZnO NC膜在(zai)番茄(jia)表面均(jun)勻分布，表明(ming)較高的生物相(xiang)容性。FTIR光譜證(zheng)實COS和(he)ZnO NPs通過氫鍵(jian)相互作用(yong)。COS-ZnO NC對番茄采后品(pin)質具有積極(ji)作用，包括(kuo)顯著減少(shao)的水分流(liu)失、更少(shao)的皮膚褶(zhe)皺、增(zeng)加的(de)糖/酸比率和(he)提升(sheng)的維生(sheng)素C和類胡蘿(luo)卜素積累。而且(qie)，COS-ZnO NC引起類胡蘿卜(bo)素生(sheng)物合成基(ji)因的轉(zhuan)錄和促進類胡(hu)蘿卜素在色質(zhi)體中的儲存。這(zhe)些結果表明COS-ZnO NC膜(mo)能夠顯著改善(shan)番茄的品質特(te)性，可潛在(zai)用于番茄的采(cai)后儲(chu)存。

圖形摘要

在該研究(jiu)中，研究人員評(ping)估了(le)番茄(jia)的表皮和內(nei)部區(qū)域的硬度(du)，包括中心(xin)柱、表皮、小柱(zhu)和室(shi)腔組織(zhi)。隨著果實的成(cheng)熟，可溶性固(gu)體在隔(ge)間中(zhong)的增加導致(zhi)硬度的下(xia)降。特(te)別是，從(cong)綠色階段(duan)到變(bian)色階(jie)段，再到成(cheng)熟階段(duan)，番茄的外皮膚(fu)和小柱的(de)硬度(du)逐漸(jian)降低。1、4、7天(tian)后，相(xiang)比對照(zhao)組，COS-ZnO NC應用導致(zhi)番茄可辨識地(di)變軟。10、12和14天(tian)后，兩(liang)個處理組的硬(ying)度無顯著(zhu)性差(cha)異。在從綠(lv)色變熟(shu)階段（第一天）到(dao)變色階段(duan)(第四天(tian))進程(cheng)中，復合物處理(li)的果實硬(ying)度發(fā)生顯(xian)著下(xia)降，然后(hou)在變熟的(de)后期階(jie)段維持(chi)穩(wěn)定。

圖D番茄(jia)表皮赤道(dao)表面(mian)的硬度；圖E 番(fan)茄中間欄(lan)的硬(ying)度；圖F 番茄室腔(qiang)組織的硬(ying)度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement