微球(qiu)的性質(zhì)及其(qi)釋放(fang)情況是評(píng)定微(wei)球好壞的(de)重要(yao)標(biāo)志(zhi)，對(duì)微球在食品(pin)中的應(yīng)用(yong)起決定(ding)性作用。 粒徑(jing)、 含水率(lv)、 溶脹率(lv)、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都是(shi)表征微(wei)球的常用方(fang)法。通過測(cè)量(liang)微球(qiu)的粒(li)徑大(da)小，可(ke)以反映(ying)制備的微球(qiu)大小以及(ji)均勻程度，含水(shui)率是未進(jìn)行凍(dong)干微(wei)球的(de)一個(gè)重要參數(shù)(shu)， 溶脹率是反(fan)映凍干后微(wei)球復(fù)(fu)水后吸(xi)水膨脹的(de)能力， 掃描電(dian)鏡可以觀察凍(dong)干后微球的(de)微觀形(xing)態(tài)， 質(zhì)構(gòu)(gou)儀則可(ke)以快速獲得(de)微球的硬(ying)度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性(xing)等物理特性(xing)。微球(qiu)的表征和相關(guān)(guan)特性的(de)測(cè)定主要參(can)考以海藻(zao)酸鈉為壁材(cai)， 用擠壓法(fa)制得的(de)微球(qiu)相關(guān)性(xing)質(zhì)的測(cè)定(ding)。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微球樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

間隔時(shí)間(jian)：5s

可以(yi)用于測(cè)定微球樣品的硬(ying)度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性、咀(ju)嚼性和(he)回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。