? ?柿子作為(wei)一種重(zhong)要的(de)傳統(tǒng)(tong)水果，不僅含有(you)多種糖類(lei)及礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷、鐵、鋅等(deng)），還含有(you)類胡(hu)蘿卜素、膳食纖(xian)維、VC等(deng)活性成分，其(qi)中，黃(huang)酮、單寧、酚(fen)酸類物(wu)質(zhì)含量豐富。

? ?柿子的硬度是(shi)柿子重要的品(pin)質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)柿子的硬度，以(yi)期為(wei)柿子的加工利(li)用提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子(zi)去皮（厚度約(yue)為2 mm）后(hou)，采用5mm柱形探頭(tou)進(jìn)行測(cè)定，在每(mei)個(gè)柿子的赤(chi)道位置上隨(sui)機(jī)測(cè)定3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速度(du)：1.0mm/s

測(cè)試速度(du)：1.0mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)(ce)定柿子(zi)的硬度。