近日，北華(hua)大學(xué)林(lin)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《包裝工程》發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)"殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的制備及對(duì)(dui)豬肉保鮮(xian)效果的(de)研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)(ce)定殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度（TS）和斷(duan)裂延伸率（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣(la)椒素為抑菌(jun)活性(xing)成分，復(fù)配(pei)甘油和明膠，研(yan)制一(yi)種有效延(yan)長(zhǎng)豬肉貯(zhu)藏時(shí)(shi)間的新(xin)型復(fù)合(he)可食(shi)用涂膜。方法(fa) 以成膜時(shí)間(jian)、抗拉強(qiáng)度(du)、斷裂延伸率(lv)、水蒸(zheng)氣透過(guò)率(lv)為主要評(píng)(ping)定指標(biāo)，通(tong)過(guò)單(dan)因素試驗(yàn)(yan)結(jié)合正交試驗(yàn)(yan)分析(xi)，分別(bie)考察(cha)了不同質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼聚(ju)糖、明膠、甘(gan)油和(he)辣椒(jiao)素對(duì)復(fù)合(he)涂膜綜合性(xing)能的影響，確(que)定制備殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)的最佳(jia)配方(fang)，并驗(yàn)(yan)證了(le)復(fù)合涂膜的抑(yi)菌性及保(bao)鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果(guo)表明，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油(you)質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.5%、辣椒素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的各性能指(zhi)標(biāo)較(jiao)為理想，其(qi)成膜時(shí)間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣透(tou)過(guò)率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)抑(yi)菌試驗(yàn)(yan)和保鮮(xian)試驗(yàn)(yan)發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖(tang)基涂膜中添(tian)加辣椒素能(neng)更好地抑制大(da)腸桿菌和金黃(huang)色葡萄球菌的(de)生長(zhǎng)繁殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)的PE 膜，殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜可有效(xiao)延長(zhǎng)豬肉(rou)的貯藏時(shí)間。結(jié)(jie)論 殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)成膜時(shí)間較(jiao)快，且成膜后(hou)具備(bei)一定的力學(xué)(xue)強(qiáng)度(du)，能有效(xiao)延長(zhǎng)食品的(de)貯藏(cang)時(shí)間，為辣椒素(su)在食品包裝(zhuang)領(lǐng)域的進(jìn)(jin)一步應(yīng)用提(ti)供了研(yan)究思路。

參考文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的制備及對(duì)(dui)豬肉保鮮效(xiao)果的(de)研究。包裝工程(cheng)，2025年