蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保健(jian)食品(pin)，含蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素(su)、鐵、鈣等對(duì)人身(shen)體有(you)利的(de)營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，是目(mu)前月(yue)餅和八(ba) 寶粥等(deng)食品(pin)的主(zhu)要原料。蓮仁(ren)的主(zhu)要成分為淀粉(fen)，干燥之后呈脆(cui)性，在(zai)擠壓載荷的(de)作用(yong)下，容易引起蓮(lian)仁損傷破碎(sui)。蓮仁的損傷破(po)碎，既(ji)影響蓮仁(ren)的加工品質(zhì)，同(tong)時(shí)也增(zeng)加蓮仁的加工(gong)損耗，對(duì)蓮子(zi)加工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較(jiao)大影響。

通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行(xing)擠壓(ya)測(cè)試，來(lái)測(cè)定蓮(lian)仁樣品的彈(dan)性模量和抗(kang)擠壓強(qiáng)度(du)，從而對(duì)蓮仁(ren)的力學(xué)(xue)特性(xing)進(jìn)行測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將(jiang)蓮仁樣品沿(yan)蓮仁(ren)分型面(mian)分成2瓣，再用砂(sha)輪將其磨成(cheng)長(zhǎng)方體(ti)，然后用砂(sha)紙將(jiang)表面(mian)磨平，形成等截(jie)面的長(zhǎng)方體試(shi)樣，如下圖所示(shi)。 試樣(yang)長(zhǎng)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分為(wei)縱向（長(zhǎng)度(du)方向(xiang)平行于(yu)蓮仁軸線）和(he)橫向(xiang)（長(zhǎng)度方向垂(chui)直于蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形探(tan)頭

將制備好的蓮(lian)仁樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方(fang)中，測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試(shi)前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模(mo)量即為(wei)試驗(yàn)(yan)樣本(ben)在壓縮載荷下(xia)應(yīng)力(li)-應(yīng)變關(guān)系曲線(xian)上的斜率，公(gong)式如下(xia)：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截(jie)面面(mian)積，mm²；L為試驗(yàn)(yan)過(guò)程樣本壓縮(suo)變形量(liang)，mm；Z為試(shi)驗(yàn)前樣本(ben)長(zhǎng)度(du)，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)(yan)樣本(ben)在壓縮載荷(he)下產(chǎn)生破壞(huai)時(shí)的(de)極限(xian)應(yīng)力(li)，其計(jì)算(suan)公式為(wei) ?

式中(zhong)Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大破壞(huai)力，N。