? ? ?銀杏果(guo)是除(chu)去外種皮(pi)后的種核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪等營(ying)養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)(nei)酯等有效成分(fen)，具有(you)*的經(jīng)濟價值。隨(sui)著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增加(jia)，其貯(zhu)藏問題(ti)日益突出(chu)，由于其中水(shui)分和淀粉(fen)含量較(jiao)高，種子呼(hu)吸強度(du)大，營(ying)養(yǎng)成分消耗快(kuai)，采后極易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致(zhi)商品價(jia)值降低

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器，可(ke)以用于監(jiān)測銀(yin)杏果(guo)在貯藏過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而為獲(huo)得好的貯藏保(bao)鮮方法，延長貯(zhu)藏時間和保持(chi)貯藏品(pin)質(zhì)提供一定的(de)參考。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁(ren)果置于(yu)柱形探頭下(xia)進行測試(shi)。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) ?30%

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)測定銀(yin)杏果(guo)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm

測定結(jié)(jie)果：銀杏(xing)果果皮強度、韌(ren)性、果肉硬度等(deng)指標(biāo)