摘　要：為實(shí)現(xiàn)利用掛(gua)面工(gong)廠傳統(tǒng)(tong)壓延(yan)工藝／設(shè)備加工(gong)高含量（質(zhì)量分(fen)數(shù)70%）苦蕎面(mian)條，選取谷朊(ruan)粉、食用鹽(yan)、食用堿、魔芋(yu)膠、沙蒿膠等５種(zhong)輔料(liao)為研(yan)究對(duì)(dui)象，以面條烹(peng)調(diào)損(sun)失率和感官評(píng)(ping)分為指標(biāo)(biao)，通過(guò)單因(yin)素實(shí)驗(yàn)以(yi)及響應(yīng)面(mian)優(yōu)化(hua)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)其(qi)配比(bi)方案進(jìn)行優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明(ming)，利用掛面(mian)工廠現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設(shè)(she)備加工物(wu)料配比(bi)為苦蕎(qiao)70%、高筋小麥粉(fen)10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食(shi)用堿(jian)0.3％、魔芋膠1.6％、沙蒿膠(jiao)0.02％的高含量苦蕎(qiao)面條(tiao)，測(cè)得面(mian)條烹調(diào)(diao)損失率3.12％，熟(shu)斷條率(lv)1.67％，感官評(píng)分92.72，口(kou)感良好，具有濃(nong)郁的苦蕎風(fēng)(feng)味，達(dá)(da)到市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)。