近日，廣安職業(yè)技術(shù)(shu)學院研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)產(chǎn)品(pin)加工》發(fā)表了(le)題為“龍安(an)柚柚皮硬(ying)化工藝研究"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)龍安(an)柚柚皮的硬度(du)。

摘要：為解決龍(long)安柚(you)柚子皮的(de)浪費問題，提高(gao)柚果附加值，以(yi)四川廣安產(chǎn)(chan)龍安(an)柚果(guo)皮為原料(liao)，通過清(qing)洗、熱燙、硬化等工藝(yi)，以硬化(hua)劑質(zhì)量濃度(du)、浸泡溫(wen)度和浸泡(pao)時間作為試驗(yan)因素，以柚子外(wai)表皮(pi)硬度和感官(guan)評分作為評價(jia)指標，采(cai)用多指標正交(jiao)試驗法(fa)確定龍(long)安柚柚皮硬(ying)化的最佳工藝(yi)。結(jié)果表明(ming)，當氯化鈣(gai)溶液添加量為(wei) 1.5%，浸泡溫度為60 ℃，浸(jin)泡時間為(wei) 20 min 時，龍安柚柚皮(pi)硬化效果zuihao。

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龍安柚柚(you)皮硬化(hua)工藝研究