? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《糧油(you)食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為“親水(shui)膠體對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用(yong)”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定苦蕎凍(dong)糕的硬度(du)。

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摘要：以感官(guan)評價和硬度為(wei)指標(biāo)，研究(jiu)單一親水膠體(ti)(黃原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲基(ji)纖維素(su)、卡拉膠(jiao))對苦蕎凍(dong)糕抗老(lao)化作用的(de)影響，篩選出抗(kang)老化(hua)效果良(liang)好的(de)3種親水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面分(fen)析法確定(ding)苦蕎凍糕復(fù)配(pei)親水膠體(ti)抗老化(hua)劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化(hua)劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿(jiang)液總重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，在(zai)-4℃條件下添加了(le)復(fù)配親水(shui)膠體(ti)的苦蕎凍糕(gao)貯藏時間可延(yan)長至原來的2倍(bei)(14 d)。

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