檳榔是(shi)棕櫚科植物(wu)，屬常(chang)綠喬木，其(qi)果實呈長(zhang)圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地(di)區(qū)，在我國海(hai)南和中(zhong)國臺灣也(ye)有大量(liang)出產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國主(zhu)要是食用(yong)和藥用。在藥(yao)用方面(mian)，檳榔(lang)具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促消化(hua)等作用；作(zuo)為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分(fen)是以(yi)咀嚼片(pian)的形式消(xiao)費，由(you)于其*的(de)風(fēng)味和良(liang)好的(de)咀嚼性(xing)，深受廣大消費(fei)者的(de)喜愛。

研究(jiu)認(rèn)為，食用(yong)檳榔對口腔(qiang)有危害作用，長(zhang)期嚼食(shi)檳榔會(hui)損害口(kou)腔硬(ying)組織和軟組織(zhi)，導(dǎo)致口腔黏膜(mo)下纖維(wei)性變等(deng)；同時，檳榔纖維(wei)過硬(ying)也會影響(xiang)產(chǎn)品的口感(gan)，因此(ci)檳榔的加(jia)工工(gong)藝對檳榔(lang)的品(pin)質(zhì)有重(zhong)要影響(xiang)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓盤探頭(tou)

挑選大小(xiao)形態(tài)均一的(de)檳榔干果樣品(pin)放于壓盤探頭(tou)的正下方中，測(ce)試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 20%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3s

測試結(jié)果(guo)：檳榔干(gan)果的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)