近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xué)(xue)院食(shi)品生物系研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學(xué)院學(xué)(xue)報》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方(fang)便米粉干(gan)燥工藝研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方便(bian)米粉的脆(cui)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚(ju)性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的(de)加工工藝(yi)，得到最佳的(de)紫薯脆片，以紫(zi)薯為原(yuan)料，采(cai)用單一護(hù)(hu)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加(jia)量、油浴溫(wen)度及油浴時間(jian)對紫薯脆片的(de)感官評分、含油率、脆度和色(se)差的影(ying)響。結(jié)果(guo)表明，紫(zi)薯脆片的最佳(jia)工藝為檸(ning)檬酸添加量 2.0%、油(you)浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時(shi)間 35 min，在此條件下(xia)制作的(de)紫薯脆片綜合(he)品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便米(mi)粉干(gan)燥工(gong)藝研(yan)究