微球(qiu)的性質(zhì)及其(qi)釋放情況(kuang)是評(píng)定微球(qiu)好壞的(de)重要(yao)標(biāo)志，對(duì)(dui)微球在食(shi)品中(zhong)的應(yīng)用(yong)起決定性(xing)作用(yong)。 粒徑、 含水率(lv)、 溶脹率、 SEM分析和(he)質(zhì)構(gòu)分析都(dou)是表(biao)征微球的常(chang)用方法。通(tong)過(guò)測(cè)量微(wei)球的粒徑(jing)大小(xiao)，可以反(fan)映制備的(de)微球大小以及(ji)均勻程(cheng)度，含水率是未(wei)進(jìn)行凍(dong)干微球的(de)一個(gè)重(zhong)要參數(shù)(shu)， 溶脹率是反映(ying)凍干后微(wei)球復(fù)水(shui)后吸水(shui)膨脹的能力(li)， 掃描電鏡(jing)可以觀察凍干(gan)后微球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則(ze)可以快速(su)獲得微球(qiu)的硬度、 彈性(xing)、 膠黏性、 咀嚼(jue)性等物理特(te)性。微球的表征和(he)相關(guān)特性(xing)的測(cè)定主(zhu)要參考以(yi)海藻酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓(ya)法制(zhi)得的微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)(zhi)的測(cè)定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球樣品(pin)放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)間(jian)：5s

可以用于(yu)測(cè)定微球樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、膠粘性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。