寧波大學(xué)(xue)食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際(ji)期刊《Food Research International》（中科院(yuan)一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)魚(yú)糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度。

為了(le)更好地提升打(da)印效果和鑄(zhu)造功能，研究人員(yuan)探究(jiu)了打印Ca²⁺-納米(mi)淀粉(NS)-葉黃素 (L)-魚(yú)(yu)糜中生物(wu)活性(xing)成分(fen)的抗氧化和吸(xi)收。結(jié)果表(biao)明Ca²⁺-NS-L提升了魚(yú)糜(mi)的凝膠強(qiáng)度和(he)帶來(lái)了更致密的結(jié)構(gòu)(gou)，提升了魚(yú)(yu)糜的可打印性(xing)。由于(yu)具有更多羥基(ji)基團(tuán)和共軛(e)鍵的葉黃素捕(bu)獲自由(you)基的(de)能力(li)，混合Ca²⁺-NS-L賦予打印魚(yú)糜(mi)抗氧(yang)化性，DPPH、ABTS、羥基自(zi)由基和Fe²⁺下降分別為42 %、79 %、65 %和(he)0.104 mg·mL?1。細(xì)胞抗氧化性(xing)也表明Ca²⁺-NS-L-魚(yú)糜能夠(gou)調(diào)節(jié)(jie)Nrf2水平，通過(guò)keap1-Nrf2-ARE通(tong)路來(lái)(lai)保護(hù)(hu)抗氧化酶的(de)基因表達(dá)(da)。相比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚(yú)糜葉黃素的(de)吸收和轉(zhuǎn)(zhuan)運(yùn)增加20%。可能是(shi)，表面(mian)疏水促進(jìn)了(le)樣品(pin)和膜的結(jié)(jie)合，促(cu)進(jìn)了內(nèi)(nei)吞作用。同時(shí)，具(ju)有酸-堿氨(an)基酸和負(fù)電荷(he)的消化魚(yú)糜(肽(tai))通過(guò)靜(jing)電拖拉(la)和排斥來(lái)在(zai)旁路(lu)部分(fen)被吸(xi)引和(he)移動(dòng)，從而促進(jìn)(jin)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程。Ca²⁺也促進(jìn)(jin)膜中CaM的表達(dá)(da)，通過(guò)與CaM結(jié)合來(lái)(lai)來(lái)形成Ca²⁺通道，加速樣品(pin)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)?？?zong)之，Ca²⁺-NS-L增強(qiáng)(qiang)了魚(yú)糜的(de)可打印性(xing)和抗(kang)氧化性，促進(jìn)了(le)打印功(gong)能魚(yú)糜(mi)的應(yīng)用。

從下圖b和c可(ke)以看出(chu)，Ca²⁺-NS-L-魚(yú)糜具有最(zui)大的凝膠強(qiáng)度(du)和致密(mi)結(jié)構(gòu)。這(zhe)些結(jié)(jie)果表面，Ca²⁺通過(guò)增加力學(xué)(xue)強(qiáng)度來(lái)提(ti)升支撐結(jié)構(gòu)(gou)和抵抗(kang)形變的能力(li)。這些(xie)可能(neng)是Ca²⁺激活魚(yú)(yu)糜中的內(nèi)(nei)源性酶來(lái)(lai)促進(jìn)凝(ning)膠的形成，增(zeng)加凝膠強(qiáng)度。以(yi)前研究也報(bào)(bao)道Ca²⁺能夠激活(huo)TGase來(lái)促進(jìn)魚(yú)(yu)糜中蛋(dan)白質(zhì)分(fen)子的連接，增(zeng)加凝膠強(qiáng)度(du)和帶來(lái)更(geng)致密結(jié)(jie)構(gòu)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model