近日(ri)，安徽糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)院食(shi)品生(sheng)物系研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)科技(ji)學(xué)院(yuan)學(xué)報》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)方便(bian)米粉(fen)干燥(zao)工藝研究(jiu)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方便(bian)米粉的(de)脆度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯脆(cui)片的加工工藝(yi)，得到(dao)最佳(jia)的紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單一(yi)護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式制作(zuo)紫薯脆片，探(tan)究檸檬酸(suan)添加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時間(jian)對紫薯脆片(pian)的感官評分、含(han)油率、脆度和(he)色差的影響(xiang)。結(jié)果表明，紫(zi)薯脆片的最佳(jia)工藝為檸檬(meng)酸添加(jia)量 2.0%、油(you)浴溫度(du) 90 ℃、油浴(yu)時間 35 min，在(zai)此條(tiao)件下制(zhi)作的紫薯脆(cui)片綜(zong)合品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便米(mi)粉干燥工(gong)藝研究