近日，北華大學(xue)林學院研(yan)究人員在國內(nei)期刊(kan)《包裝工程(cheng)》發(fā)表了題為"殼(ke)聚糖-辣椒素復(fu)合涂膜的(de)制備及(ji)對豬肉保(bao)鮮效果(guo)的研究"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔國(guo)產(chǎn)質構(gou)儀用于測(ce)定殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復合涂膜的(de)拉伸強度（TS）和斷(duan)裂延伸率（EAB）。

摘要(yao)：目的 以殼(ke)聚糖為成(cheng)膜基質，辣椒素(su)為抑(yi)菌活性成(cheng)分，復配甘(gan)油和(he)明膠，研制一種(zhong)有效延長豬(zhu)肉貯(zhu)藏時間的新型(xing)復合(he)可食用涂膜(mo)。方法(fa) 以成膜時間、抗(kang)拉強度、斷(duan)裂延伸率、水(shui)蒸氣透(tou)過率(lv)為主(zhu)要評定指(zhi)標，通過單因(yin)素試(shi)驗結合正(zheng)交試驗分析，分(fen)別考察了不(bu)同質量分(fen)數(shù)的殼聚糖、明(ming)膠、甘(gan)油和(he)辣椒素對復(fu)合涂膜綜合性(xing)能的影響，確(que)定制備殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復合涂(tu)膜的最佳配(pei)方，并驗證(zheng)了復(fu)合涂膜(mo)的抑菌(jun)性及保鮮(xian)性能。結果(guo) 結果表明，當殼(ke)聚糖質量分(fen)數(shù)為2.0%、明膠質(zhi)量分數(shù)為0.8%、甘油(you)質量分數(shù)為(wei)0.5%、辣椒(jiao)素質量分數(shù)為(wei)0.15%時，殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復合涂(tu)膜的各(ge)性能指標(biao)較為(wei)理想，其成膜時(shi)間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透過(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌(jun)試驗和保鮮(xian)試驗發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖(tang)基涂膜中(zhong)添加辣(la)椒素(su)能更好(hao)地抑制大腸桿(gan)菌和金黃色(se)葡萄球菌(jun)的生長繁殖，相(xiang)較于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼(ke)聚糖-辣椒素復(fu)合涂膜可有效(xiao)延長豬肉的貯(zhu)藏時間。結論(lun) 殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fu)合涂膜成(cheng)膜時間較(jiao)快，且成膜后具(ju)備一定的(de)力學強度，能有(you)效延長食品(pin)的貯藏時(shi)間，為辣(la)椒素在食品(pin)包裝領(ling)域的進一步應(ying)用提供了研究(jiu)思路。

參考文獻：劉(liu)恒利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素復合(he)涂膜的制備(bei)及對豬(zhu)肉保鮮(xian)效果的研究(jiu)。包裝工程(cheng)，2025年